La souris d'agneau est un morceau de viande constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l'agneauLittré : « Muscle charnu qui tient à l'os du manche d'un gigot, près de la jointure. », en bas de la cuisse (le gigot). La forme ovale de ce muscle explique la dénomination de « souris ». La chair en est moelleuse et se cuisine en sauce ou en rôti.
Différents types de recettes Ce mets peut être préparé de différentes façons. Les plus courantes sontDifférentes recettes de souris d'agneau :
Notes et références
Catégorie:Viande ovine