Suillus variegatus, autrefois Boletus variegatus, le bolet moucheté ou bolet tacheté, est une espèce assez commune de champignons basidiomycètes du genre Suillus de la famille des Suillaceae, et autrefois de la famille des Boletaceae, caractérisé par son chapeau moucheté et ses teintes brunes.
Taxinomie Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus variegatus (Sw.) Kuntze, 1898.
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus variegatus Sw., 1810.
Synonymes Suillus variegatus a pour synonymes :
Noms vulgaires et vernaculaires Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Bolet moucheté, bolet tacheté.
Description Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques de S. variegatus sont les suivantes :
Son chapeau mesure 5 à 15 cm. Il est très peu visqueux ou complètement sec, de couleur jaune sale, parfois olivâtre, entièrement feutré-méchuleux ou moucheté, orné d'écailles apprimées ou de squamules détersiles. La cuticule est séparable.
L'hyménophore présente des tubes jaunes, jaune orangé ou grisâtres puis typiquement brun olivâtre "moutarde". Les pores sont assez amples, composés, pratiquement pas anguleux, concolores aux tubes.
Son stipe mesure 4 à 12 cm x 1 à 3 cm, il est à peu près lisse, concolore au chapeau ou un peu plus pâle, orné de fibrilles longitudinales.
La chair est ferme, ou aqueuse et vite spongieuse selon l'humidité, de couleur crème à jaune crème, pouvant bleuir au voisinage des tubes. Sa saveur est douce ou alors amère et chlorée et son odeur est fruitée, un peu acidulée ou de caoutchouc, d'eau de javel.
Caractéristiques microscopiques Ses spores mesurent 8 à 10 μm x 3 à 4 μm, elles sont elliptiques-fusoïdes.
Galerie
Variétés et formes
Suillus variegatus f. rubescens, forme au revêtement et la chair du stipe plus ou moins envahi de rouge. Chapeau brunâtre rougeâtre ou avec plus ou moins de rouge vif. Stipe envahi avec l'âge de taches ou zones rouge vif ou rouge vineux, sur un fond jaune restant bien visible, ochracé olivâtre à brunâtre vers la base, orné de fins pointillés rouges, très serrés. Chair jaune, plus ou moins envahie de rouge à rouge vineux depuis la base du stipe ou vers la surface, enfin parfois rougeâtre dans le chapeau et brunâtre à la base du stipe. Tardif.
Habitat et distribution vignette|Illustration de Suillus variegatus par Emil Doerstling. Le Bolet moucheté est un champignon ectomycorhizien. Il pousse uniquement sous les pins, surtout sur sol peu calcaire. Il est souvent grégaire.
Comestibilité C'est un champignon comestible mais médiocre du fait de la flaccidité de sa chair et de son odeur chlorée qui se communique à toute la poêlée. Certains auteurs parlent d'un gout métalliqueLaessoe Thomas, Mushrooms (flexi bound). Dorling Kindersley (1998).. Comme tous les bolets du genre Suillus, le Bolet moucheté est plus au moins laxatif selon la tolérance individuelle, la quantité consommée et le degré de maturité des spécimens consommés. Pour cela il est préconisé de ne cueillir que des jeunes spécimens à la chair ferme, de retirer le pied fibreux, de peler la cuticule et de consommer une quantité modeste la première fois pour évaluer sa propre tolérance aux effets laxatifs. Assez commun, il est consommé occasionnellement 18x18px.
L'espèce a la capacité de concentrer du césium 137. Une étude faite par Didier Michelot (CNRS) en France à partir de mesures de 15 métaux chez 120 spécimens de champignons de diverses espèces a détecté quatre espèces particulièrement accumulatrices :
Confusions possibles On pourrait éventuellement le confondre avec les espèces suivantes :
18x18px Le Bolet des bouviers (Suillus bovinus), au chapeau non moucheté, aux teintes plus claires et généralement plus grêle. Comestible jeune, bien cuit. 18x18px Le Bolet porphyre (Porphyrellus porphyrosporus) aux teintes plus sombres et au chapeau non moucheté. Sans intérêt alimentaire. 18x18px Le Bolet larmoyant (Suillus plorans), non moucheté, aux pores larmoyants. Sans intérêt alimentaire jeune, bien cuit.
Voir aussi
Bibliographie
Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017. Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013. Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020. Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.
Articles connexes
Liens externes
Notes et références
Roger Phillips, Les Champignons, éditions Solar, André Marchand, Champignons du Nord et du Midi, tome III / IX, Hachette,
Catégorie:Suillaceae Catégorie:Espèce de champignons (nom scientifique)