vignette|249x249px La pâte de noisettes, est une spécialité du Piémont en Italie, à base de noisettes et de sucre glace.
Italie
Variante Il existe une variante, commercialisée sous différentes marques comme Nutella, dont la composition diffère sensiblement : les ingrédients de base restent les mêmes ; ils sont toutefois enrichis en cacao maigre ainsi qu’en lait écrémé en poudre.
France
Diététique
Sur un plan diététique et gastronomique, certaines pâtes ou purées d’oléagineux. alternatives — dont la purée de noisettes crues ou encore le confit de noisettes édulcoré au sucre brut non raffiné, voire au Le sucre complet est appelé également « sucre intégral ». — ont été popularisées à la fin des années 1940 par Henri-Charles GeffroyHenri-Charles Geffroy (1895-1981) est le fondateur de la chaîne de magasins bio La Vie claire... Source : alliance végétarienne, en raison, selon lui, de leur apport roboratif et compensatoire de certaines carences ; outre l’aspect gastronomique, cet auteur en destine également l’usage à une supplémentation protéinique et vitaminique ciblée destinée à favoriser l’équilibre nutritionnel, notamment en cas d’adoption de régimes à orientation végétarienne, végétalienne, veganLe véganisme, le fruitarisme comptent parmi les déclinaisons potentiellement inhérentes au (ou issues du) végétalisme. ou fruitarienne.
Maltosage
., écrivain et naturopathe français, fondateur de la revue Vivre en harmonie., recommande l’ajout de pâte de noisettes cruesDans les ouvrages de ou de Henri-Charles Geffroy, l’appellation « pâte de noisettes » est le plus souvent subrogée par celle de « purée de noisettes » (préparation non sucrée) ou « confit de noisettes » (version édulcorée)., en alternance avec la purée d’amandes, dans la « bouillie de bléRaymond Dextreit précise que le même ajout de purée de noisettes ou d’amandes peut s’opérer également dans toute bouillie de céréales : blé, orge, sarrasin, millet, sorgho, etc. », afin d’en « maltoser » l’amidon, grâce aux apports de ferments et diastases contenus dans le fruit cru n’ayant impérativement subi ni stérilisation, ni pasteurisation, ni irradiation, la cuisson détruisant les enzymes dès que la température avoisine les 45 degrés..
Notes et références Notes
Références
Annexes Articles connexes Nutella
Catégorie:Produit agroalimentaire traditionnel au Piémont Catégorie:Complément alimentaire Catégorie:Spécialité à base de noisette Catégorie:Pâte à tartiner