Un charnier est un local ou un récipient servant à conserver la viande, souvent salée pour en faciliter la conservationFlorent Quellier, La Table des Français: Une histoire culturelle (XVe-début XIXe siècle), Presses universitaires de Rennes, 2007, p. 122 . Les charniers ont été progressivement supplantés par les réfrigérateurs et congélateurs dans le courant du .
Bibliographie Olivier de Serres, Le Theatre d'Agriculture et Mesnage des Champs, Samuel Chouët, 1651
Notes et références
Catégorie:Conservation alimentaire