Éric Ospital est un artisan charcutier basque né à Bayonne le 1971.
Biographie Éric Ospital est le fils de Louis Ospital, artisan charcutier et cofondateur de la marque « Ibaiona » fondée en 1984.
Après avoir obtenu un CAP charcuterie à Bayonne en 1986, il se rend à Paris en 1991 où il travaille notamment, chez Fauchon. Il se lie d'amitié avec plusieurs chefs alors en poste à l'hôtel Crillon dont, Christian Constant, Yves Camdeborde et Christian Etchebest, relations qui contribuent à faire connaître son travail auprès de plusieurs restaurants parisiensThomas Sotto, Les Experts Europe 1 - Les métiers du goût - Le goût du métier !, Europe 1, 13 mars 2012..
Il s'engage dans la défense du jambon de Bayonne affiné naturellement à l’air libre et soutient les élevages locaux au sein de la filière « Ibaiama »Pays basque Tranches de France, page 119, Étienne Follet, Claire Delbos, ed. Petit Futé, 2010, Le Petit Futé Pays basque, page 345, dir. Dominique Auzias, ed. Petit Futé, 2011, .
En 2021, il crée avec JoeyStarr, le concept "Food System", associant cuisine et musique, dans plusieurs évènements culinaires.
En juillet 2022, il participe à la fête du vin à Luri, en Corse, avec Julien Camdeborde.
En août 2023, il réalise le repas de départ du Ocean Globe Race pour Marie Tabarly et son équipage sur le Pen Duick VI.
Lors de la Coupe du monde de rugby à XV 2023, il est membre du "XV de la Gastronomie". et participe également à la cérémonie d'ouverture de la Coupe du monde de rugby au Stade de France.
En 2025, Éric Ospital coécrit avec Antoine et Jean-Baptiste de Rocca Serra, Pays Basque - Corse : la grande tablée, aux Éditions Solar. Ils mettent en évidence les points communs entre les cultures basque et corse. L'avant-propos est signé par le chef Christian Etchebest. La préface est rédigée par l'écrivain et académicien Erik Orsenna.
Savoir-faire Éric Ospital est engagé dans la micro filière du jambon Ibaïama. Ce dernier est salé à la main avec du sel de Salies-de-Béarn, puis affiné naturellement, selon un cahier des charges défini par des charcutiers et éleveurs basquesBFM Radio, « Goût de Luxe », 15 mai 2012..
En 2012, il met en avant la pièce lepoa (« le cou » en basque)dans plusieurs médias gastronomiques.
Chaque année, il participe à la Foire au jambon de Bayonne en tant que membre du jury et exposant.
Distinctions En 2018, il est intronisé à la Confrérie du piment d'Espelette.
Le 19 juillet 2019, ses produits sont présentés au président de la République Emmanuel Macron lors d’un déplacement à Pau à l’occasion d’une étape du Tour de France.
Publications 2013 : Tout est bon dans le cochon, histoires, traditions et recettes, avec Christian Etchebest, livre préfacé par Yves Camdeborde, photos Denis Clément, First édition . 2016 : Effet bœuf et autres viandes, avec Hugo Desnoyer, Christian Etchebest, Philippe Tredgeu, éditions Gründ, . Reçoit le prix du « Livre de l’année sur la viande » décerné par l’Académie de la viandeAcadémie de la viande, « Prix du livre de l’année », 5 décembre 2016.. 2018 : Copains Comme Cochons, 75 Recettes. Préface de Frédéric Beigbeder, texte de Stéphane Davet, éditions Tana . 2025 : Pays Basque - Corse : la grande tablée, Éric Ospital, Antoine et Jean-Baptiste de Rocca Serra, Avant-propos de Christian Etchebest, Préface d'Erik Orsenna, Éditions Solar.
Médiatisation Le 10 mars 2019, TF1 Info publie un portrait intitulé « Éric Ospital redonne ses lettres de noblesse au cochon ».
En 2015, il apparaît dans l’émission Des racines et des ailes, consacrée au patrimoine du Pays basque.
En juillet 2021, il anime avec Julien Camdeborde un programme télévisé, Les petits cours d'Ospitalité, produit par TV7 (Bordeaux), Digivision et A4 Média.
En 2025, un portrait lui est consacré dans l’émission Sept à huit sur TF1, intitulé « L’art du cochon : un charcutier basque à la conquête de Paris ».
Notes et références
Liens externes
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