Henri-Paul Pellaprat (1869-1954) est un cuisinier français, fondateur avec Marthe Distel de l'École du Cordon Bleu.
Il exerça dès l’âge de 12 ans son savoir-faire dans de nombreux restaurants prestigieux de la Belle Époque comme la célèbre Maison Dorée, où il est tout d'abord l'adjoint du grand chef Casimir Moisson.
Après avoir aussi opéré dans l'équipe du Restaurant Champeaux, place de la Bourse, il fut l'auteur de nombreux livres de cuisine, régulièrement réédités jusque dans les années 1990Préface de la réédition de 1994 de Henri Paul Pellaprat, La Cuisine familiale et pratique, Flammarion, 1994 , .
Henri-Paul Pellaprat lança en 1930 le Train des Poissons, qui partait de la gare de Lyon, à Paris, jusqu’à Marseille, en multipliant les arrêts pour inciter les Français à manger plus de poisson.
Il enseigna la gastronomie pendant trente-deux ans dans le réseau d'Écoles du Cordon Bleu à de nombreux élèves, parmi lesquels et Raymond Oliver.
Bibliographie 300 recettes de cuisine à " La Cornue ", Département gastronomique des Établissements " La Cornue ", Courbevoie, 1933 Henri-Paul Pellaprat, La Cuisine familiale et pratique, Flammarion, rééd. 1994 , Henri-Paul Pellaprat, Cuisine végétarienne et de régimes alimentaires, 1947. Henri-Paul Pellaprat, L'Art culinaire moderne, 1955. Henri-Paul Pellaprat, la cuisine en 20 leçons 1966, ed. poshume.
Notes et références
Liens externes
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