Fernand Lataste (1847-1934), zoologiste français. Jacques Lataste (1922-2011), ancien escrimeur français. Jean-Joseph Lataste (1832-1869), prêtre dominicain, fondateur des Sœurs dominicaines de Béthanie. Marie Lataste (1822-1847), religieuse et une mystique française. Pierre Lataste (1929-2011), joueur français de rugby à XV et de rugby à XIII. Thierry Lataste (1954-), haut fonctionnaire français.