Pierre Sabatier (1654-1733), prélat français du ; Pierre Sabatier (1684-1742), moine bénédictin français ; Pierre Sabatier (1892-1989), auteur de pièces de théâtre français du ; Pierre Sabatier (1925-2003), artiste sculpteur et plasticien français du ; (1935-2023), physicien français ; Pierre Sabatier (né en 1981), économiste français.