Joseph de Montpezat de Carbon, né vers 1615 à Saint-Martory et mort le , est un prélat français du , archevêque de Toulouse.
Biographie Joseph de Montpezat appartenait à une ancienne famille de la Guyenne et est fils de Jean-Antoine, seigneur de Saliers, et de Claire de Mauléon. Joseph est le frère de Jean de Montpezat de Carbon, archevêque de Bourges.
Il est abbé d'Homblières (Aisne) en 1661, puis élu évêque de Saint-Papoul en 1664, en succession de son frère Jean, et archevêque de Toulouse en 1674. Il convoque le synode de Toulouse en 1677 ; il y renouvelle les ordonnances de ses prédécesseurs en les modifiant sur quelques points, et il en publie lui-même de nouvelles sur l'ensemble de la discipline ecclésiastique. Divers poèmes lui sont dédiés. Montpezat est abbé de Planselve à partir de 1685.
Voir aussi Articles connexes Liste des évêques de Saint-Papoul Liste des évêques et archevêques de Toulouse
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