Prés salés du Mont-Saint-Michel est une appellation d'origine préservée par une AOP désignant une carcasse bouchère d'agneau broutard de la baie du Mont-Saint-Michel. Cette viande d'agneau de prés salés est un produit agricole d'élevage ovin français dont la particularité est d'être obtenu par l'exploitation herbagère des prés salés grâce à une conduite pastorale.
Terroir
La zone de pâturage de prés salés de la baie du Mont-Saint-Michel est constituée de prairies des estrans des bords de Manche, régulièrement recouvertes par la mer, les marais salés.
Cet élevage permet de maintenir de vastes étendues de prairies. De plus le substrat de ce type de marais est . Ces prés salés sont quadrillés par des chenaux, appelés localement « criches », qui génèrent autant d'obstacles au cheminement des ovins. Les ovins doivent pâturer au moins 70 jours sur ces herbus pour bénéficier de l'AOP.
Bétail Pâturage spécifique des ovins destinés à alimenter la filière prés salés du Mont-Saint-Michel : conditions climatiques rigoureuses, risque d'enlisement, marche prolongée, végétation halophile.
Les agneaux sont issus de parents sélectionnés parmi les races suivantes : suffolk, roussin de la Hague, rouge de l'Ouest, vendéen, cotentin, avranchin et charollais.
La sélection des femelles reproductrices est faite sur la base de la prolificité, des qualités maternelles, et de l'aptitude à la marche dans ce milieu.
Alimentation
La végétation à forte salinité et teneur en iode, adaptée à la salinité du sol, est dite halophyte. Parmi près de 70 espèces halophiles de la baie du Mont-Saint-Michel, la puccinellie (Puccinellia maritima) forme l'essentiel de l'alimentation des ovins. .
Abattage Les ateliers d'abattage sont chargés du respect de la traçabilité et des durées minimales des différentes opérations. Ces données sont vérifiées par les agents de l'INAO pendant une durée de deux ans. Le cahier des charges précise : .
Consommation La viande d'agneau de prés salés est un des produits culinaires de prédilection des cuisine normande, et cuisine bretonne.
Notes et références
Articles connexes
Voir aussi Prés salés Élevage ovin Viande d'agneau Cuisine bretonne Cuisine normande Viande d'agneau de prés salés Liste des AOC agroalimentaires Prés salés de la baie de Somme
Liens externes
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