Saby est un patronyme porté par plusieurs personnalités françaises :
Julien Saby (1902-1992), joueur de rugby à XV ; Bernard Saby (1925-1975), peintre ; Henri Saby (né en 1933), homme politique ; Henri Saby (XXe siècle), facteur d’orgues ; Bruno Saby (né en 1949), pilote de rallye ; Pierre Saby [1950–2017), facteur d’orgues (fils d’Henri); Pierre Saby (né en 1983), joueur de rugby à XV.