vignette|Poulet à la Kiev. Le poulet à la mode de Kiev ou poulet à la kiévienne est une recette de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l'ail et aux herbes, puis pané et frit. Ce blanc de poulet peut aussi être servi en papillote.
Origine La recette est généralement attribuée à l’Ukraine, Kiev étant sa capitale. Toutefois, l’historien russe de la gastronomie l’attribue au Club des marchands moscovites de Saint-Pétersbourg au début du , qui le nommait « escalope Novo-Mikhaïlovsky ». Un restaurant soviétique l’aurait ensuite renommée , littéralement « escalope au style de Kiev », devenue « poulet à la Kiev » en français. . Les Polonais, de leur côté, appellent ce plat (du polonais kotlet, signifiant « escalope », et du français « volaille »).
Notes et références
Articles connexes Cuisine ukrainienne Discours du « poulet à la Kiev »
Catégorie:Cuisine ukrainienne Catégorie:Cuisine russe Kiev Catégorie:Spécialité à base de beurre