vignette|Denrées consommables dans une poubelle à Stockholm (Suède). vignette|Aliments encore consommables récupérés dans les déchets par des militants (dont Robin Greenfield).
Le gaspillage alimentaire est le fait de perdre ou jeter de la nourriture généralement destinée à la consommation humaine. Il se produit tout au long de la chaîne d'approvisionnement, de la production agricole jusqu'à la consommation, en passant par la récolte, la manutention, le stockage, la transformation, le transport et la commercialisation. Il concerne tous les types d'aliments : fruits et légumes, produits de boulangerie, produits laitiers, viandes, poissons et fruits de mer, œufs, produits transformés, etc. Le gaspillage alimentaire mondial est estimé par l'organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) à près d'un tiers de la production totale, ce qui représente environ 1,3 milliard de tonnes de nourriture perdue ou jetée chaque année....
Le gaspillage alimentaire est un problème planétaire sociétal et social, environnemental, économique et parfois sanitaire. Les enjeux de ce gaspillage touchent notamment l'insécurité alimentaire, les inégalités sociales, l'aide aux personnes les plus démunies, l'optimisation de l'agriculture, la réduction des impacts environnementaux de l'alimentation et en particulier de son impact climatique. En 2019, la quantité de gaz à effet de serre produits par le gaspillage alimentaire se classe au troisième rang mondial des pays pollueurs, derrière la Chine et les États-UnisLettre ODDyssée vers 2030 ; 6e éd. de la Semaine Européenne du Développement Durable lettre n°31. Elles représentent également une perte parallèle d'effort humain, d'intrants agricoles, de moyens de subsistance, d'investissements et de ressources rares comme l'eau..
Définition vignette|Tomates jetés sur un tas de compost dans des pépinières au Royaume-Uni.
Nations unies Une étude (2011) de l'institut suédois pour l'alimentation et les biotechnologies, au nom de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), intitulée « pertes et gaspillage alimentaires au niveau mondial », fait la distinction entre la « perte alimentaire » et le « gaspillage alimentaire », et propose des définitions. : la perte alimentaire mesure la diminution de la biomasse comestible (à l'exclusion des parties non comestibles et des graines) tout au long de la partie de la chaine d'approvisionnement spécifiquement dédiée à l'alimentation comestible pour la consommation humaine, c'est-à-dire les pertes à la production, après la récolte et les stades de transformation. Cette définition des pertes inclut la biomasse initialement prévue pour la consommation humaine mais finalement utilisée à d'autres buts, comme des combustibles ou de la nourriture animale ; le gaspillage alimentaire est la perte alimentaire qui a lieu durant la vente au détail et les phases de consommation finale en raison du comportement des détaillants et des consommateurs - qui est de jeter la nourriture comme déchet.
Union européenne L'Union européenne a défini dans une première directive de 1975 et jusqu'en 2000 le gaspillage alimentaire comme « toute substance alimentaire, crue ou cuite, qui est jetée, à l'intention d'être jetée ou nécessite d'être jetée ». Cette directive a été remplacée par la directive 2008/98/EC qui ne contient pas de définition spécifique. La directive 75/442/EEC, contenant cette définition, a été amendée en 1991 (91/156) avec l'ajout de catégories de déchets (annexe 1.).
États-Unis L'Environmental Protection Agency (agence de protection de l'environnement des États-Unis) a défini le gaspillage alimentaire au niveau fédéral comme la nourriture non mangée et les déchets issus de la préparation des aliments par des établissements commerciaux et restaurateurs comme les épiceries, les restaurants, les stands, les cantines et cafétérias institutionnelles. Chaque État demeure libre de définir le gaspillage alimentaire différemment, mais beaucoup ont choisi de ne pas le faire.
Principales causes
Production La production alimentaire (agriculture, élevage, pêcherie, aquaculture, etc.) est responsable de la plus grande partie des pertes. Environ du gaspillage alimentaire est occasionné lors de la production, la récolte, la manipulation et le stockage. L'agriculture est l'activité causant le plus de gaspillage avec du total. L'agriculture à grande échelle (industrielle et commerciale) cause plus de pertes alimentaires que l'agriculture vivrière. Les pertes varient d'une région à l'autre dans le monde. Dans les pays moins développés, comme en Afrique et certains pays d'Asie, les pertes causées par la manipulation et le stockage représentent une plus grande proportion.
Les pertes lors de la production peuvent, entre autres, être causées par Kantor, Linda; Kathryn Lipton, Alden Manchester et Victor Oliveira, Estimating and Addressing America’s Food Losses, janvier à avril 1997, .:
Maladies ou contaminations des cultures ; Prédateurs, insectes ravageurs, etc. ; Conditions climatiques (sécheresse, Tempête, etc.) ; Utilisation de machinerie agricole ; Récolte prématurée ou trop mûres ; Manipulation et stockage inadéquats ; Aliments non-récoltés (excès de production, apparence inadéquate, etc.) ; Main d'œuvre.
Une partie du gaspillage au niveau de la production est liée à des dépassements de quotas (agriculture, pêche), à des normes à respecter (tailles minimales des produits, standards de qualité et d'apparence…) ou des prix seuils en dessous desquels les produits ne sont pas commercialisés. Le surplus produit et les aliments non-conformes sont souvent jetéshttp://www.developpement-durable.gouv.fr/IMG/pdf/Rapport_final_gaspillage_alimentaire_nov2012.pdf.. En ce qui concerne la pêche, la survie des animaux est estimée par les chalutiers à 30 à 40 % du total pêché. puis remis à la mer. Sept millions de tonnes de poissons seraient ainsi rejetés chaque année dans l'océan., soit un peu moins de 10 % des captures totales. Les agriculteurs quant à eux récoltent souvent de façon sélective, préférant laisser des cultures ne correspondants pas aux standards dans le champ (où ils peuvent être utilisés comme fertilisant ou nourriture animale), dans la mesure où les aliments seraient écartés plus tard de la chaîne.
Transformation La transformation industrielle vise à obtenir des produits satisfaisants certains critères d'hygiène, de goût, de qualité et d'homogénéité visuelle. Une partie des produits sont donc exclus au cours du processus.
Distribution et vente au détail Certains produits peuvent être exclus de la vente par les distributeurs selon différents critères d'hygiène, de qualité visuelle, ou d'engagement envers le consommateur (vendre des produits frais, et les retirer des rayons quelques jours avant la date limite de consommation, ou DLC)Capital, émission télévisée française du 3 février 2013. Grande distribution : le grand gaspillage? Reportage..
Consommation Une partie des ménages occidentaux jettent des produits non consommés avant la date limite de consommation (DLC) pour cause d'achats supérieurs aux besoins (réfrigérateur trop rempli par peur de manquer), ou les jettent une fois la date limite d'utilisation optimale dépassée, par méconnaissance de la différence entre les deux types de dates. Cette méconnaissance est d'ailleurs responsable de 20 % du gaspillage alimentaire dans les foyers Français selon la commission Européenne. En effet, un produit peut en général être consommé au-delà de la DLUO sans risque pour la santé humaine. C'est même le cas pour certains produits quelques jours après la DLC (en 2012 en France), lorsque la chaine du froid a été respectée.
D'autres encore jettent les restes de repas qui peuvent encore être consommés, réchauffés ou réutilisés dans de nouvelles préparations.
Estimations globales Le phénomène est estimé par la FAO à environ de tonnes de denrées alimentaires par an, soit un tiers des aliments produits pour la consommation humaine perdu ou gaspillé..vignette|400px|Répartition du gaspillage alimentaire dans le monde, par an et par personneDes chiffres sont avancés dans l'étude globale de 2011Gustavsson et al., : + Quantités perdues et gaspillées par personne et par an Total Aux stades de production et ventes Par les consommateurs Europe Amérique du Nord et Océanie Asie industrialisée Afrique subsaharienne Afrique du Nord, de l'Ouest et Asie centrale Asie du sud et du sud-est Amérique latine
Gaspillage par pays
Canada Au Canada, le gaspillage annuel est estimé à de tonnes de nourriture, ce qui représente de la production. Cette quantité inclut le gaspillage inévitable comme les os et les coquilles d'œufs et le gaspillage évitable. Environ de tonnes, soit des pertes, peuvent être évitées. La valeur financière du gaspillage évitable est évaluée à de dollars annuellement. Ce montant représente près de du PIB du Canada en 2016. Il s'agit également de du montant dépensé par les canadiens pour l'achat de nourriture dans les commerces.
Le Conseil National Zéro Déchet a évalué en 2017 que des résidus alimentaires des canadiens auraient pu être évités. Les canadiens jettent de tonnes de nourriture annuellement, soit par ménage. Cette quantité équivaut à des pertes financières de de dollars, l'équivalent de par foyer..
États-Unis Aux États-Unis, 40 % de l'alimentation disponible est jetée.
France
Un français gaspille entre 20 et par an, dont 7 encore dans l'emballage.. Au total, en 2015, le gaspillage annuel sur l'ensemble de la chaîne alimentaire est estimé à par personne contre en moyenne en Europe. Cette quantité représente des pertes financières annuelles de près de par personne.
Le gaspillage vient également de la restauration commerciale (environ par repas individuel) et collective (environ par repas individuel, notamment à l’hôpital) . Dans les cantines scolaires, près de 30 % du contenu des assiettes se retrouve à la poubelle. De à de poissons seraient invendus en France. Seulement 10 % est reversé pour l'aide alimentaire, le reste étant pour partie transformé en farine animale, pour partie détruit par ajout de matière non comestible.
Les pertes sont estimées à environ 10 millions de tonnes de nourriture jetées ou perdues annuellement en France, ce qui représente entre 12 et d’euros en valeur financière.
Royaume-Uni
Les Britanniques jettent de nourriture, soit 25 % des aliments achetés par les ménages.
Suisse En Suisse, selon la définition et l'estimation de l'Office fédéral de l'environnement, 778'000 tonnes de déchets alimentaires sont produites chaque année par les ménages privés, 1'205'000 tonnes par l'industrie alimentaire, 210'000 tonnes par la restauration, 197'000 tonnes par l'agriculture et 279'000 tonnes par le commerce de détail. Sur un total de 2'800'000 tonnes, deux tiers seraient encore consommables au moment de leur élimination« Déchets alimentaires », Office fédéral de l'environnement, 2019 (page consultée le 14 février 2020)..
2,8 millions de tonnes de pertes alimentaires sont générées chaque année en Suisse. La restauration et les ménages génèrent ensemble 35% des déchets alimentaires. Les ménages génèrent 28% des déchets alimentaires (ce qui correspond à 620 CHF par personne et par an)..
L'organisation à but non lucratif foodwaste.ch mène différents projets afin de lutter contre le gaspillage alimentaire en Suisse et de le réduire. Sur son site Internet, elle informe sur la manière de réduire le gaspillage alimentaire et répertorie plusieurs projets locaux et nationaux de lutte contre le gaspillage alimentaire..
Autres pays Dans les pays en développement, le gaspillage porte plutôt sur l'amont de la filière agroalimentaire : les pertes atteindraient entre 10 % et 60 % des récoltes, en fonction des produits agricoles.
Conséquences
Économiques