Les volailles de Normandie sont un produit de l'élevage et de la gastronomie normande dans cette ancienne province française.
Originalité du terroir normand
La Normandie est particulièrement propice à l'élevage de volailles. Tout d'abord car les exploitations, indépendantes les unes des autres grâce à des prairies et des vergers de pommiers entourés de talus, sont à la fois à l'abri du vent tout en gardant un terroir plein de fraîcheur. Ce climat très tempéré, joint à une nature des sols très riches, joue un rôle très important dans la qualité des volailles en leur procurant des parcours herbeux de qualité en toute période de l'année. Au cours de la période estivale par exemple, les volailles profitent d'une herbe bien grasse et de nombreux vermisseaux. Ce régime leur confère une viande jamais grasse mais légèrement persillée. Aussi dès 1985, ce terroir fut reconnu digne du Label RougeOriginalité du terroir normand.
Cette réputation historique, liée à l’élevage de volailles dans chaque ferme normande, perdura durant le ̼XIXe siècle et jusque dans les années 1960. ̼.
Les races Poules Poule de Caumont, originaire du Calvados Poule de Crèvecœur, originaire du Calvados La Cotentine, originaire de la Manche La Poule Le Merlerault, originaire de l'Orne La Pavilly, originaire du Pays de Caux La Dampierre, originaire du Pays de Bray La Gournay, originaire du Pays de Bray. Disparue : La poule de Caux
Canards Le canard de Duclair Le canard de Rouen
Dindons Le dindon noir de Normandie
Oies L'Oie normande L'Oie normande huppée, dite Oie de Bavent
Pigeons Le biset caennais Le pigeon cauchois
Galerie
Labels « Volailles de Normandie » est une indication géographique protégée (IGP)Voir liste, page 4 du Règlement (CE) No 1107/96 de la commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) no 2081/92 du Conseil (JO L 148 du 21.6.1996, p. 1) « Volailles fermières de Normandie » est label rougeLes produits agro-alimentaires normands sous signe officiel de qualité ou d'origine, sur le site de l'IRQUA Normandie, consulté le 10 juillet 2013.
L'IGP est réservée aux :
dinde fermière de Noël poulet blanc fermier et découpe chapon fermier poulet blanc fermier de 91 jours poulet jaune cou-nu fermier pintade fermière ̈poulet noir fermierListe des volailles pouvant revendiquer l'IGP Normandie Le cahier des charges de l'IGP « Volailles de Normandie » implique notamment, pour chaque type de volaille, un élevage en plein air avant un âge déterminé et une superficie minimale par animal. Ces clauses peuvent faire l'objet d'une suspension temporaire pour des motifs sanitaires, comme en afin de lutter contre la propagation du virus influenza aviaire hautement pathogène (IAHP) relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) « Volailles de Normandie ».
Départements d'origine L'IGP concerne communes qui se trouvent dans les départements de Seine-Maritime, Eure, Calvados, Manche, Orne, Eure-et-Loir, Somme, Oise, Sarthe, Mayenne, Ille-et-Vilaine, Yvelines, Val-d'Oise
Gastronomie
Les recettes traditionnelles normandes accommodent notamment ces volailles à la crème fraîche, au calvados ou au cidre de Normandie. C'est le cas du poulet vallée d'Auge ou de la poule au blanc. Le canard au sang - ou canard à la rouennaise - peut être servi avec une sauce au vin rouge.
Clubs officiels Club pour la sauvegarde des races avicoles et cunicoles normandes. Éditant une revue trois fois par an : "Basse-cour Normande" Siège Social et adresse administrative : Mairie de Gournay en Bray (76220) Adresse Postale : CSRAN - 156, Route du Four à Pain - 76750 Bosc-Roger sur Buchy Notes et références
Voir aussi
Conservatoire des races normandes et du Maine Volaille Aviculture
Liens externes Volailles de Normandie, site de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
Poule Catégorie:Indication géographique protégée en Normandie Catégorie:Label rouge