Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton.
Caractéristiques Menu de porc Le calibre du menu de porc varie entre 28 et 44 mmTripnet: Le menu de porc. Il est transparentLa Toque d'or: Boyaux de qualité supérieure.
Menu d'agneau Le menu d'agneau est d'un calibre plus petit que le porc : de 18 à 26 mm. Il est utilisé pour les saucisses les plus fines, comme la saucisse de FrancfortTripnet: Le menu d'agneau.
Utilisation Ce boyau naturel est utilisé dans la confection de nombreux types de charcuteries : saucisses, boudins, etc. Il sert à l'embossage.
Sources et références
Catégorie:Charcuterie