Un saint-drézéry, ou languedoc Saint-Drézéry, est un vin rouge français produit sur la commune du même nom située au nord de Montpellier, à la limite entre l'Hérault et le Gard. Il s'agit d'une des dénominations géographiques de l'appellation languedoc. La zone de production se trouve au sein des grés-de-montpellier, cette dernière étant devenue une appellation en 2024.
Histoire
Avant la crise du phylloxéra à la fin du , plus de 800 sur de territoire étaient consacrés à la culture de la vigne. Le vin de Saint-Drézéry a toujours joui d'une excellente réputation, pour ses rouges et ses rosés : il aurait été et était exporté dès le . Dès 1945, les viticulteurs de la cave coopérative demandent le classement du saint-drézéry en AOC. Le premier syndicat de l'appellation est créé.
En 1951, l'appellation d'origine (AO) est reconnue comme ayant droit au label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), publié au JORF du .. En 1960, treize AO sont regroupées pour former le VDQS coteaux-du-languedoc, avec la possibilité de rajouter le nom d'une des treize AO ainsi fédérées, publié au JORF du .. Le décret du reconnait le « coteaux-du-languedoc » comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) et fixe un cahier des charges un peu plus strict, autorisant douze dénominations géographiques complémentaires, publié au JORF du ..
Créé à la fin des années 1940 et reformé en 2009, le Syndicat de défense des vins de Saint-Drézéry regroupe aujourd’hui huit caves et domaines : Cellier du Val des Pins, Domaine Saint-Jean de l’Arbousier, Château Montel, Domaine Ellul-Ferrières, Château Puech-Haut, Mas de Carrat, Mas d’Arcaÿ et Domaine de Valinière. Par le décret du , l'appellation change de nom (avec mesure dérogatoire pour la vente sous l'ancien nom jusqu'au ), devenant l'appellation « languedoc », étendue à presque tout le vignoble du Languedoc-Roussillon, publié au JORF du .. La dénomination saint-drézéry doit obéir au cahier des charges de l'appellation, qui a été modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Étymologie Le nom de la dénomination est celui du village en son centre : Saint-Drézéry. La dénomination viticole « saint-drézéry » est née au cours du . Saint-Drézéry, dont l'histoire et le développement économique sont fortement liés à la viticulture depuis le Moyen Âge, est un ancien prieuré propriété de l'évêché de Maguelone. Le château, qui a appartenu à Jean-Jacques-Régis de Cambacérès, possède un vaste parc attenant. Cet ensemble occupe le centre de la commune et en est le véritable cœur. En 2010, Saint-Drézéry compte un peu plus de . La viticulture est toujours un pilier de l'activité du village, qui se positionne aujourd'hui pour obtenir la reconnaissance en cru communal. vignette|Les vins de Saint-Drézéry. vignette|Le village de Saint-Drézéry.
Vignoble Aire de production
La dénomination saint-drézéry est produite en France, dans la région Languedoc-Roussillon, plus précisément dans le nord-est du département de l'Hérault, à la limite avec le Gard, à 15 kilomètres au nord-est de la ville de Montpellier. L'aire de production est limitée aux communes de Castries, Saint-Drézéry et Sussargues, couvrant environ . Les parcelles se situent à une altitude moyenne de 100 mètres.
Géologie et orographie À 20 km au nord-est de Montpellier, le village s'étend entre 50 et 150 mètres d'altitude. La nature des sols varie entre les grès, les marnes gravelo-caillouteuses les conglomérats et les terrasses caillouteuses. L'origine de ces sols s'étale du secondaire (Jurassique) jusqu'au quaternaire. Les galets roulés sont une caractéristique majeure du terroir de Saint-Drézéry et ont toujours garanti une maturité optimale aux raisins.
Climatologie
Le climat de ce terroir viticole est typiquement méditerranéen. Il se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations rares, ces dernières se concentrant notamment en automne de septembre à décembre (les précipitations annuelles sont proches de ). Au contraire, l'été est souvent très sec voire aride sur cet arrière-pays couvert par les garrigues, avec seulement quelques précipitations en août liées aux orages. Les vents dominants sont la tramontane, vent sec et froid qui chasse les nuages, et le marin, vent humide qui au contraire amène les nuages. Il peut parfois être très violent.
Le taux d'ensoleillement journalier moyen est de , largement supérieur à la moyenne française de La population et la géographie de Montpellier - Portail Ville de Montpellier. En outre, relativement protégée du mistral et de la tramontane par l'avancée des reliefs cévenols, la région de Montpellier est la moins ventée du golfe du Lion. De plus, la proximité de la mer favorise l'installation de la brise marine qui tempère un peu les excès thermiques en été. La température annuelle moyenne est de , supérieure à la moyenne nationale qui est de .
Encépagement vignette|un plant de carignan à Saint-Drézéry. L'encépagement de l'ensemble des parcelles d'une exploitation déclarées comme produisant du saint-drézéry doit comprendre comme cépages principaux (dont la proportion doit être ensemble supérieure à 70 % de l'encépagement) le grenache NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., le mourvèdre N et la syrah N (ces deux derniers doivent représenter au minimum 40 %) ; s'y rajoutent les cépages accessoires que sont le carignan N (si le carignan est présent, il faut au minimum 20 % de grenache ; si le carignan est absent, il en faut au moins 10 %) et le cinsault N.
Méthodes culturales Pour la dénomination géographique saint-drézéry, les vignes doivent présenter une densité minimale de à hectare (au lieu de pour les autres dénominations de l'appellation). L'écartement entre les rangs ne peut être supérieur à . Chaque pied dispose d'une superficie maximale de ; cette superficie est obtenue en multipliant les distances d'inter-rang et d'espacement entre les pieds.
Les vignes sont taillées en taille courte, à coursons, avec un maximum de dix yeux francs par pied (douze pour le reste de l'appellation languedoc). Chaque courson porte un maximum de deux yeux francs. Pour le cépage syrah N, un palissage est obligatoire avec au moins deux niveaux de fils hors fil porteur, et au moins un niveau de fils releveurs.
La charge maximale moyenne à la parcelle est de par hectare ( pour le reste de l'appellation), qui passe à en cas d'irrigation (qui peut être autorisée).
Rendements Les rendements maximums sont de par hectare (avec butoir à 45), soit inférieurs aux autres rouges de l'appellation ( par hectare, avec butoir à 60).
Vins vignette|La hiérarchisation des AOC languedociennes. Le saint-drézéry est une dénomination géographique complémentaire (DGC) au sein de l'« appellation régionale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL). languedoc (languedoc Saint-Drézéry), uniquement en rouge. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer du languedoc rouge, rosé ou blanc, du grés-de-montpellier, plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi et pays-d'hérault) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes La production de languedoc-saint-drézéry était d'environ par an, à raison de 90 % de rouges et 10 % de rosés. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont. : Année languedoc Saint-Drézéry superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 22,9 484 212023 16,7 508 302024 16,6 423 25
Titres alcoométriques Le titre alcoométrique volumique naturel doit être de 12,5 % vol..
Vinification et élevage En raison des conditions climatiques marquées par des étés très chauds, les raisins arrivent très vite à surmaturité. L'assemblage des cépages est alors nécessaire pour obtenir un équilibre entre acidité, sucre, alcool et tanins. Cet assemblage peut se faire dès l'origine pour les raisins ou les moûts mais se fait en général plus tard, après la vinification.
Pour l'élaboration des vins susceptibles de bénéficier de la dénomination géographique Saint-Drézéry, toute technique de thermo-traitement de la vendange (thermo-vinification, thermo-détente, flash-détente, thermo-flash...) est interdite. Les vins proviennent de l'assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus obligatoirement d'au moins deux cépages principaux. Ces derniers doivent être majoritaires dans l'assemblage.
En rouge
La vinification en rouge consiste à faire un pressurage après le commencement de la fermentation. Pendant toute cette phase, le moût est en contact avec les matières solides de la vendange. Celles-ci sont très riches en tanins, matières colorantes, odorantes, minérales et azotées. Ces substances vont alors se dissoudre plus ou moins dans le moût et se retrouver dans le vin.
La majorité des saint-drézéry sont faits selon une vinification traditionnelle, avec en complément environ un dixième qui passe par la macération carbonique. C'est pendant la cuvaison que les sucres se transforment en alcool (fermentation alcoolique) et le jus se voit enrichi par les composants du moût. Plus la macération est longue, plus la coloration du vin sera intense. Se dissolvent également les tanins, leur taux dépendant aussi du temps de la cuvaison. Plus elle sera longue, plus les vins seront aptes à vieillir. Durant cette phase se produit une forte élévation de la température. Celle-ci est de plus en plus contrôlée par la technique de maîtrise des températures.
La plupart des caves particulières utilisent la barrique pour l’élevage. La première cuvée est généralement élevée douze mois en barrique ; l'élevage est obligatoire jusqu'au de l'année qui suit celle de la vendange mais certaines cuvées dépassent les vingt-quatre mois d’élevage. La mise sur le marché n'est possible qu'à partir du pour les rouges.
En rosé vignette|Château Puech-Haut rosé.
La vinification en rosé se produit par macération, limitée dans le temps, de cépages à pellicule noire avec possible ajout de cépages blancs. Le vin rosé n'a pas de définition légale mais ses techniques de vinification sont très strictes et n'autorisent en rien le mélange de vin rouge et blanc en Europe. Il y a trois techniques pour en produire : la première technique se fait par saignée : c'est le jus qui s'égoutte sous le poids de la vendange, entre 20 et 25 %, et qui va macérer durant 3 à 24 heures avant d'être soutiré de la cuve (ce qui permet de concentrer le restant de la cuve pour faire un rouge plus puissant). La seconde technique est le pressurage direct ; une vendange bien mûre pourra colorer le jus et sa vinification se fait en blanc. La troisième technique implique une courte macération à froid.
Ces trois méthodes sont complémentaires car le jus de goutte (première méthode) et le jus de presse (seconde méthode) sont en général assemblés. Obtenu par ces trois types de vinification où la maîtrise des températures est une nécessité, un vin rosé a une robe qui s'apparente à celle d'un vin rouge très clair, avec le fruit et la fraîcheur des vins blancs. La mise sur le marché est possible à partir du .
Gastronomie vignette|les différentes appellations languedociennes. Les rouges peuvent présenter aussi bien des arômes où dominent les fruits rouges (cassis) et les épices douces que des arômes plus complexes marqués par la garrigue, les notes de cuir et les fruits mûrs. Cette typicité va de pair avec l’abandon progressif du cinsault et du carignan dans les assemblages. Le développement de l’élevage en barrique a également apporté des éléments supplémentaires avec des notes grillées et vanillées.
Quant aux rosés, ils exhalent souvent des notes rappelant la framboise et la fraise. Leur bouche est fruitée et bien équilibrée.
Économie Structure des exploitations Sur l'aire de production de la dénomination, il y a huit producteurs.
Liste de producteurs