Le Buccin commun (Buccinum undatum), appelé buccin, gros buccin, bourgot ou bulot, est une espèce de mollusques gastéropodes prosobranches marins, très apprécié à titre de fruits de mer et sur plateau de fruits de mer.
Noms vernaculaires Comme bien d'autres animaux marins, il porte de nombreux noms variant en fonction des régions.
vignette|gauche|redresse|Buccin commun (Buccinum undatum). Avec l'opercule à gauche, et le siphon et les deux tentacules à droite. Il partage avec d'autres gastéropodes les noms vernaculaires de buccin ou bulot (emprunt au flamand wulloq, signifiant « spirale », probablement francisé par des pêcheurs français sous la forme bulot) ; il est aussi appelé buccin comestible, buccin commun, buccin commun du Nord, buccin ondé, escargot de mer, gros bigorneau, pilot, trompette de mer ; chanteur dans la Somme, calicoco dans le Cotentin, ran à Granville, torion à Cancale, killog dans le Finistère, bavoux à Barfleur, burgaud morchoux aux Sables-d'Olonne, ou encore bourgot au Québec.
En France, la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes ne reconnait sous le nom de « bulot » que cette espèce, parmi celles de la famille des Buccinidae.
Répartition On le trouve dans l'Atlantique jusqu'au nord du Canada et jusqu'à la Sibérie. Il est remplacé en Méditerranée par deux espèces proches (qui portent parfois le même nom) : Buccinum humphreysianum (Bennet, 1824) et Buccinulum corneum (Linnaeus, 1758).
Description vignette|gauche|redresse|Bulots cuits au court-bouillon. vignette|redresse|Les paquets d'œufs des buccins, formés de nombreuses capsules nidamentaires, sont désignés sous le nom de « savon de mer », en référence à leur emploi par les marins pour se laver les mains.. Le pied du gastéropode est très développé et constitue la partie comestible de l'animal. Il devient adulte à et peut vivre plus de ; sa taille à est de , elle peut dépasser pour les sujets les plus âgés. Un animal adulte pèse environ .
Son régime est principalement nécrophage et il mange des cadavres de poissons ou de crabes. Il est attiré par les cadavres grâce à certaines molécules aminées que ceux-ci dégagent et qui sont perçues par le buccin au moyen d'un organe sensoriel, l'osphradie.
La pêche se fait au casier. La Normandie est la première région productrice. Le « Bulot de la baie de Granville » est une indication géographique protégée (IGP) depuis .
Pressions, menaces sur l'espèce Cette espèce est vulnérable à la surpêche, mais aussi à la pollution marine et notamment à certains organostanniques dont le tributylétain (TBT) responsables d'imposex chez le bulot (comme chez d'autres mollusques marins) ; des doses infimes de TBT transforment des femelles en mâles ou les masculinisent assez pour empêcher la bonne reproduction de l'espèce..
vignette|redresse|Dégustation de bulots, citron et mayonnaise. Gastronomie Cuits au court-bouillon, et riches en iode, les bulots sont particulièrement appréciés à titre de fruits de mer et sur plateau de fruits de mer. On peut également les déguster en salade ou en ajouter dans une mayonnaise à l'ail.
Philatélie Cette espèce figure sur une émission d'Islande de 1982 (valeur faciale : 20 a) ainsi que sur une émission des îles Féroé de 2002.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Caricole Mollusques Gastéropodes Fruits de mer Plateau de fruits de mer Liste des noms vernaculaires de mollusques
Liens externes
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