(La Science dans la cuisine et l'art de bien manger) est un manuel de gastronomie publié en 1891 chez Salvadore Landi par l'écrivain et gastronome italien Pellegrino Artusi.
Dès la première édition, Pelligrino Artusi cherche à créer une culture commune dans un pays dont l'unité est toute récente (1861). Il fait connaître les traditions culinaires d'un grand nombre de villes et de territoires. C'est le texte fondateur de la cuisine italienne moderne qui connaîtra quinze rééditions enrichies par les apports des lecteurs jusqu'en 1911François-Régis Gaudry, p. 4.
Notes et références
Annexes Bibliographie .
Article connexe Cuisine italienne
Catégorie:Livre paru en 1891 Catégorie:Livre de cuisine Catégorie:Gastronomie italienne