Le (, en sicilien : « pain avec la rate », italianisé en ) est un plat italien originaire de la ville de Palerme, en Sicile, une sorte de sandwich à base de poumon de veau et de rate et parfois de fromage.
Origines L'origine de ce remonterait au Moyen Âge et il viendrait des Juifs de Palerme.
Caractéristiques Le est un plat populaire « de rue » typique de Palerme. Il se compose d'un pain doux localement appelé ou , parfumé au sésame, farci au poumon de veau haché et de rate préalablement bouillie et frite dans du saindoux. Sur demande, on peut ajouter aussi du ou de la ricotta, dans ce cas le est dit (« marié ») contrairement au simple dit (« célibataire ».)....
Le est principalement vendu par des colporteurs, appelés localement , dans les principaux marchés de Palerme comme ceux de Vucciria et de Ballarò.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine sicilienne
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