Le créponné (de crépon, ondulé), est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire pied-noire et algérienne, originaire de la ville d'Oran. Il est particulièrement apprécié pour ses qualités rafraîchissantes.
Composition Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf, ce qui lui donne sa texture particulière.
Recette On le prépare en faisant bouillir, puis infuser un sirop, contenant du sucre, du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d'œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les pour le battre au fouet, jusqu'à ce que la glace soit prise..
Histoire Le créponné a été créé par Gilbert Soriano à la crèmerie l'Oranaise à Oran durant la période coloniale.
Le créponné figure, en 2025, dans le Top 50 mondial des meilleurs desserts glacés selon TasteAtlas, guide de voyage culinaire en lignehttps://maghrebemergent.news/fr/oran-rafraichit-le-monde-le-creponne-entre-dans-le-top-50-de-tasteatlas/.
Références
Voir aussi
Articles connexes
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