thumb|Trois desserts, servis dans un bistrot de pays.
Dans la culture occidentale moderne, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés : fruits, pâtisseries, sorbets, flans, etc. Ils peuvent être consommés avec une fourchette ou avec une cuillère à dessert, d'une taille intermédiaire entre la cuillère à café et la cuillère à soupe. Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi le fromage.
Historique
Dans les banquets du Moyen Âge, le dessert était un service qui pouvait se composer de plats sucrés aussi bien que de plats salés. Il ne clôturait pas le repas puisqu'il était suivi de deux autres services : l'issue de table et le boutehors.
Les premiers desserts étaient faits à partir de miel et de fruits séchés. Ce n'est qu'à partir du Moyen Âge, quand le sucre fut manufacturé, que les gens commencèrent à apprécier des desserts plus sucrés, mais ils étaient si chers qu'ils étaient réservés aux riches à certaines occasions spéciales. Les premières origines des desserts glacés, comme le sorbet, remontent au Moyen Âge, quand les rois demandaient de la glace fraîche aromatisée avec du miel ou un sirop de fruit.
Étymologie et usage du terme Étymologiquement, dessert, déverbal de « desservir », est l'action de desservir la table.
Au , cette dernière partie du repas était nommée "fruicterie". Ce n'est qu'au que le mot "dessert" fait réellement son apparition. Toutefois malgré un usage courant dans les livres de cuisine, les aristocrates préfèrent alors l'usage du mot "fruit" ou encore "four & fruit", jugeant "dessert" trop bourgeois.
Liste de desserts par régions du monde Amérique Latine La cuisine latino-américaine est très variée et diffère selon les pays. Parmi les desserts les plus communs l'on trouve le riz au lait, le gâteau aux trois laits, les tejas, le flan, les alfajores, la confiture de lait.
Sud du continent africain Le sud de l'Afrique n'est pas riche en recettes sucrées ; de simples fruits sont plutôt préférés. Quelques variations de puddings existent néanmoins tel que le cocoda amarela angolais inspiré de la cuisine portugaise.
Sud de l'Asie On trouve de nombreux desserts à base de noix de coco, riz, mangue et banane souvent aromatisés, par exemple au thé vert.. Les portions sont assez grosses car ils constituent un en-cas à part entière..
Liste de desserts par type Gâteaux
Allahabadi cake (Inde) Allerheiligenstriezel (Autriche, Allemagne) Amandine (France) Angel cake (États-Unis) Angel food cake (États-Unis) Churro (Espagne et Portugal) Gâteau aux trois laits (Pérou) Pouding chômeur (Canada)
Dessert à base de crème, mousse ou entremets Barre Nanaimo Bavaroise Berliner Bienenstich Bilo-bilo Bod Andy pie Boston cream donut Boston cream pie Bougatsa Charlotte Cheesecake Clafoutis Crème anglaise Crème aux légumes secs Crème pâtissière Crème de coco Crème saint-honoré Confiture de noix de coco ou Kaya Crème anglaise Crème brûlée Crème caramel CupCake Dessert lacté. Cf J. Korolczuk, G.El Garawany, J.F. Maingonnat, « Propriétés rhéologiques des desserts lactés », Rhéologie & Physico-Chimie des Produits Formulés, Colloque Annuel du GFR, Brest 15-17 octobre 2003, p. 156. Flan pâtissier Éclair Entremets Far breton Flanby Flapper pie Frangipane Galaktoboureko Île flottante Kissel Kogel mogel Kremna rezina Kremówka Krempita Krofne Malvern pudding Manchester tart Mató de Pedralbes Melktert Miguelitos Mille-feuille Mont-blanc Mousse au chocolat Natillas Neenish tart Pudding Ozark Pączki Pastel de nata Pio Quinto Pot de crème Profiterole Pudding Pudding à la banane Pudding au pain et au lait Pumpkin pie Queen of Puddings Quindim Rozata Salzburger Nockerln Skolebrød Soufflé Spotted dick St. Honoré Sweet potato pie Tarte à la Bouillie Tarte à la crème Tarte à la crème au beurre Tarte aux œufs Tarte normande Tarte au chocolat Tiramisu Torta de nata Treacle sponge pudding Trifle Vla Watalappam Zabaione Zeppole
Sauces Brandy butter Chancaca Confiture de lait Crème anglaise Crème de fruit Custard Sauce à la cerise et au kirsch Sauce au caramel Sirop de chocolat
Tartes Bakewell tart Charlotte Conversation tart Crostata Gizzada Gypsy tart Manchester tart Melktert Neenish tart Pastel de nata Tarte à l'ananas Tarte à la Bouillie Tarte à la crème Tarte à la mirabelle Tarte à la rhubarbe Tarte au beurre Tarte au caramel Tarte au citron Tarte au citron meringuée Tarte au chocolat Tarte au sucre Tarte aux œufs Tarte aux poires Tarte aux pommes Tarte aux questches Tarte normande Tarte Tatin Treacle tart
Citations (Brillat-Savarin, dans Physiologie du goût).
(Emil Cioran, dans Syllogismes de l'amertume).
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
Articles connexes Confiserie Crème dessert (le vla) Liste de crèmes pour pâtisserie Entremets Fromage Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert Pâtisserie, Gâteaux et Tartes Recettes de desserts Sorbet Services Treize desserts provençaux
Liens externes
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