En cuisine italienne, les sont des pâtes alimentaires en forme de tubes aux extrémités biseautées.
Étymologie En italien, (plur. ) signifie plume. Le nom se réfère probablement aux plumes d'oie utilisées pour écrire une fois leur extrémité biseautée.
Description Les peuvent être lisses () ou striées (). Leur longueur (environ ) équivaut traditionnellement à cinq fois leur diamètre (environ ).
Utilisation Il s'agit d'un type de pâte extrêmement populaire en Italie.
Leur forme est particulièrement bien adaptée aux sauces courtes et consistantes, avec des morceaux de viande ou de légume, qui peuvent se loger à l'intérieur du tube. Un des accompagnements les plus courants des penne est la sauce arrabbiata (en italien : , littéralement , ou ), une sauce tomate pimentée.
Notes et références
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