Le wǎguàn () est une jarre en céramique de grande taille, utilisée dans le sud de la Chine, qui sert à faire mijoter la soupe. Ces jarres sont utilisées pour accommoder ce type de plat depuis au moins mille ans..
On appelle la soupe qui y est cuite « soupe de jarre » (, ou ), une spécialité de Nanchang, dans la province du Jiangxi.
On peut notamment y faire le wǎguàn wēitāng (), très à la mode dans le sud-est de la Chine, notamment à Xiamen, province du Fujian, ou à Nanning dans la région autonome du Guangxi.
Ces quelques soupes sont préparées habituellement dans un wǎguàn« Recette » (consulté le 31 janvier 2019). :
莲藕莲子排骨汤 人参白果土鸡汤 牛蹄筋牛尾汤 鱼鳔甲鱼汤 百合鲫鱼汤 玉米排骨汤 党参乌鸡汤 鸡蛋肉饼汤 海带排骨汤 花生心肺汤 皮蛋肉饼汤 茶树菇肉饼汤 冰糖雪梨汤
Notes et références
Annexes Liens externes
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