BEHER, ou Bernardo Hernández, est l’usine de jambon espagnole, la plus connue au niveau international.... Elle est située dans la D.O.P. Jambon de Guijuelo, à Guijuelo (Salamanque).. C’est une entreprise familiale, de troisième âge, créé en 1930, et actuellement c’est l’une des 300 entreprises les plus importantes de Castille-et-León.
En 2001 et 2004, elle a reçu le prix de la « meilleure entreprise internationale » selon la IFFA Delicat de Francfort-sur-le-Main, la principale foire internationale de viande, qui se déroule tous les 3 ans.. Parmi ses produits il en ressort la "Bellota Oro", qui en 2007, 2010 et 2013 a été reconnue lors des trois dernières éditions de la même foire comme étant le "Meilleur jambon du monde".
Histoire thumb|250px|Installations de BEHER à Guijuelo. thumb|250px|Chai de guérison dans les installations de BEHER à Guijuelo. Au début des années 1930, Bernardo Hernández Blázquez a lancé son affaire dans l’abattage, en faisant appel à l’expérience familiale, créant une entreprise spécialisée intégralement dans le secteur.. Dans les années 1970, le fils du créateur Bernardo Hernández García a pris les rênes de l’entreprise et a commencé l’élevage du porc ibérique dans des installations propres. Actuellement, ce sont ses fils qui dirigent l’entreprise, qui est l’une des 6 meilleures entreprises du secteur, avec une part de marché de 2 %. Elle exporte ses produits à plus de 30 pays à travers les cinq continents, et parmi eux on trouve: Hong Kong, la Corée du Sud, l’Australie, le Brésil, la Russie et toute l’Union européenne..
En 2010 ont été mises en place de nouvelles installations qui ont atteint les , parmi lesquelles se trouve la bodega la plus haute de la dénomination, unique dans le secteur, avec plus de 8 mètres de hauteur..
Produits thumb|250px|Exposition de charcuteries et jambons de bellota avec D.O.P. Jambon de Guijuelo, de BEHER. BEHER comprend le processus de production complet, depuis l’élevage du porc dans la propriété à la coupe manuelle du jambon, réussissant ainsi une production homogène et reconnue dans le domaine de la charcuterie : Jambon ibérique de bellota (gland) et palette ibérique de bellota. Charcuterie ibérique de bellota: lomo, chorizo, saucisse, lard et saucisson.
Lignes de produits Etiquette d’or: jambon et palette ibérique de bellota. Ils sont choisis pour le haut niveau d’acide oléique. Etiquette noir: jambon ibérique de bellota. Etiquette rouge: jambon et palette ibériques de bellota. Tranchages: ils sont coupés par le maitre du coupage Anselmo Pérez, l’actuel champion d’Espagne pour la coupe du jambon.
Bibliographie Tolosa Sola, Lluis, , RT& A ediciones. 1998.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Jambon ibérique Cuisine espagnole Jamón Serrano
Liens externes
Site officiel de BEHER
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