L'acide élénolique est un composé phytochimique présent dans les feuilles d'olivier et dans l'huile d'olive. Il peut être considéré comme un marqueur de la maturation des olives .
Il forme des esters avec le tyrosol et ses dérivés, par exemple l'oleuropéine, la , le ligstroside et le .
L'acide élénolique a un effet hypoglycémiant et peut présenter un intérêt contre l'obésité. En effet, il induit la libération dans l’intestin d'hormones GLP-1 et PYY3-36, qui induisent conjointement une sensation de satiété.
Notes et références
Catégorie:Acide carboxylique Catégorie:Aldéhyde Catégorie:Composé hétérocyclique comportant de l'oxygène Catégorie:Ester de méthyle