Les blanquicos sont de petits boudins blancs qui font partie de la tradition culinaire pied-noir avec, comme toutes les charcuteries pied-noires, une origine espagnole ou italienne (blanco signifie « blanc » en espagnol, avec ici un suffixe diminutif ; blanquico signifie « le petit blanc »).
Description Les blanquicos sont composés de viande de porc ou viande de bœuf, sel, poivre, muscade et cannelle.
Ils mesurent de 10 à de long et sont embossés dans un boyau de porc de 32 à .
Ils sont tout d'abord cuits dans un court-bouillon lors de la phase de fabrication.
On les déguste ensuite légèrement grillés, ou incorporés dans des plats, comme le potage.
Notes et références
Bibliographie . . .
Voir aussi Liens externes Les blanquicos .
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