Un acide octadécatriénoïque est un acide gras polyinsaturé 18:3, c'est-à-dire constitué d'une chaîne hydrocarbonée aliphatique de de carbone comportant trois doubles liaisons, d'où la formule brute .
Cette formule chimique correspond à tout une variété de molécules différant les unes des autres par la position et la configuration cis/trans de leurs trois doubles liaisons, les plus notables étant :
|– l'acide α-linolénique || cis-9, cis-12, cis-15 — un acide gras oméga-3 |- |– l'acide γ-linolénique || cis-6, cis-9, cis-12 — un acide gras oméga-6 |- |– l'acide pinolénique || cis-5, cis-9, cis-12 |- |– l'acide jacarique || cis-8, trans-10, cis-12 |- |– l'acide punicique || cis-9, trans-11, cis-13 |- |– l'acide α-éléostéarique || cis-9, trans-11, trans-13 |- |– l'acide β-éléostéarique || trans-9, trans-11, trans-13 |- |– l'acide catalpique || trans-9, trans-11, cis-13 |- |– l'acide α-calendique || trans-8, trans-10, cis-12 |- |– l'acide β-calendique || trans-8, trans-10, trans-12
Octadecatrienoique