Les ( du français « croquettes ») sont un plat typique de la cuisine napolitaine et sicilienne. Certains supposent érive des croquettes françaises introduites dans la région au .
Populaires en Campanie, les Pouilles, la Calabre et la Sicile, ils sont faits à base de pomme de terre et d'œuf.
Caractéristiques La pâte est mise en forme de croquettes ovales allongées, qui sont frites après avoir été panées dans la chapelure. Pour rendre la pâte plus consistante, la tradition napolitaine demande que les pommes de terre soient écrasées à l'aide d'une fourchette. Les peuvent être préparées à la maison, mais sont aussi un produit typique de la cuisine de rue dans le sud de l'Italie, vendues par les (friteries), à l'instar d'autres fritures de rue, comme les , , , tranches d'aubergine frites et boulettes de riz ().
C'est une spécialité répandue à Naples, ainsi qu'en Sicile, en particulier à Palerme, où on utilise du lait à la place des œufs et où on ajoute à la pâte des feuilles de menthe. À Naples et à Lecce, elles portent souvent le nom de panzarotti (qui désigne aussi dans d'autres régions italiennes un type de calzone), tandis qu'à Palerme, on les appelle (en référence à leur forme considérée comme phallique par les Palermitains).
On peut aussi les préparer avec de la purée de pommes de terre traitée de la même manière. Dans le Piémont, cette version est appelée subric.
Notes et références
Articles connexes Arancini Panelle Pastacresciute Scagliozzi Sciurilli
Catégorie:Cuisine napolitaine Catégorie:Cuisine sicilienne Catégorie:Cuisine de rue Catégorie:Friture Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre