Marx Rumpolt était un cuisinier de la Renaissance qui a vécu au , et qui a servi comme maître queux le prince-électeur Daniel Brendel von Homburg à Mayence. Il est l'auteur du premier manuel de formation en cuisine, Ein new Kochbuch (« Un nouveau livre de cuisine »), édité en 1581 à Francfort.

Biographie Marx Rumpolt est d'origine hongroise. Avant de servir à la cour de l'Électorat de Mayence, Marx Rumpolt a travaillé pour d'autres princes européens et ainsi découvert les spécialités culinaires de différents pays, comme en Bohême ou en Hongrie.

Un an avant la mort du prince-électeur, en 1582, il rédige son livre de cuisine Ein new Kochbuch qui comprend , 150 gravures sur bois de Jost Amman, ainsi que 100 recommandations en œnologie. Il est à noter que c'est le premier livre de cuisine à présenter une recette à base de pommes de terreMarkus Rumpolt : Ein new Kochbuch, document PDF consultable sur le site de l'Universität für Bodenkultur Wien (Université en sciences de la nature et de la vie), Vienne, Autriche..

Cet ouvrage qui, comme d'autres livres de cuisine de l'époque, concernait la cuisine au service de personnes de la noblesse ou fortunées, paraît onze ans après Opera dell'arte del cucinare (1570), ouvrage de son contemporain, le cuisinier italien Bartolomeo Scappi. Il comprend aussi des recettes de base comme des salades assaisonnéeshttp://www.uni-giessen.de/gloning/tx/rump_sal.htm Von allerley Kräuter Salat - weiß und grün - wie nachfolget..

Œuvre Ein new Kochbuch, édité à Francfort en 1581 ; réédité en 2002 par Verlag Olms . Cet ouvrage est à distinguer du livre de cuisine Ein köstlich new Kochbuch (1598), écrit par la poétesse allemande Anna Wecker.

Citation L'ouvrage Ein new Kochbuch est introduit par la préface : .

Notes et références

Articles connexes Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe

Liens externes Article sur l'ouvrage Ein new Kochbuch sur le site de la bibliothèque Herzog August de Wolfenbüttel

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