Maître Chiquart, ou Amiczo Chiquart, est un cuisinier qui a vécu au . Il a été au service du duc Amédée VIII de Savoie. Il est l'auteur d'un livre de cuisine, intitulé Du fait de cuysine, rédigé en 1420.
Œuvre Le texte Du fait de cuysine est un manuscrit détenu au par l'évêque Walter Supersaxo et dont le seul exemplaire est actuellement conservé par la Médiathèque du Valais (réf. S103). Il est rédigé en langue provençale du Le banquet médiéval de Maître Chiquart, article sur www.mediatheque.ch, 13 mars 2009.. La rédaction est l'œuvre d'un clerc de notaire d'Annecy, Jehan de Dudens, sous la dictée de Chiquart. Le manuscrit comprend la description de deux banquets organisés pour le duc de Savoie, les 26 et pour fêter l'arrivée de son épouse, Marie de Bourgogne, accompagnée par son père Philippe le Hardi. Il recèle des citations, des précisions étymologiques et des référencesSion/Sitten, Médiathèque du Valais, S 103 : Maître Chiquart, Du fait de cuisine, 1420.. On y trouve 78 recettes qui ont la particularité d'être présentées sous forme de menus pour jours gras et jours maigres. Elles offrent un aperçu des mets et des usages de la table à l'époque, notamment le recours aux entremets, signe de distinction sociale.
Pour Amédée VIII qui l'avait commandé, le livre est un élément de rivalité et d'affirmation politique face aux autres États qui entourent la Savoie, au même titre qu'auteurs musiciens et artistes attirés à la cour.
Bibliographie Florence Bouas et Frédéric Vivas, Du fait de cuisine. Traité de gastronomie médiévale de maître Chiquart, Éditions Actes Sud, 2008 . Terence Scully, The Art of Cookery in the Middle Ages, 1995 . Terence Scully (édité par), Du fait de cuisine par Maistre Chiquart, 1420. (Ms. S 103 de la bibliothèque Supersaxo, à la Bibliothèque cantonale du Valais, à Sion), dans Vallesia. Bulletin annuel de la Bibliothèque et des Archives cantonales du Valais, des Musées de Valère et de Majoria, XL, 1985, pages, 101-231.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe
Liens externes
Divers extraits de recettes Article de expositions.bnf.fr Article wikipedia en anglais sur l'ouvrage Du fait de cuisine
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