vignette|Un extrait de Du fait de cuisine
Du fait de cuisine est un livre de cuisine du Moyen Âge, rédigé vers 1420, par Amiczo Chiquart, cuisinier au service du duc Amédée VIII de Savoie. Ce livre est également le seul ouvrage connu décrivant l'organisation d'un banquet au Moyen Âge..
Le manuscrit original de ce traité est conservé à la bibliothèque cantonale du Valais (Suisse) depuis le ..
Ouvrage L'ouvrage porte la mention : Il comprend notamment le descriptif de menus fastueux, composés pour la cour de Savoie, dont un banquet au château de Ripaille, près de Thonon. Certains menus sont de véritables mises en scène, composées de décors de théâtre, avec des mets divers à profusion. Cependant, l'ouvrage contient également des instructions et des recommandations détaillées et explicitement destinées , c'est-à-dire à d'autres cuisiniers« L'entremets élevé de Maître Chiquart », www.oldcook.com. ; l'ouvrage est en cela aussi un manuel d'instruction.
Notes et références
Bibliographie Terence Scully, The Art of Cookery in the Middle Ages, 1995 . Terence Scully, Chiquart's On Cookery: A fifteenth-century Savoyard culinary treatise, Peter Lang, N.Y., 1986 . Terence Scully (édité par), Du fait de cuisine par Maistre Chiquart, 1420. (Ms. S 103 de la bibliothèque Supersaxo, à la Bibliothèque cantonale du Valais, à Sion), dans Vallesia. Bulletin annuel de la Bibliothèque et des Archives cantonales du Valais, des Musées de Valère et de Majoria, XL, 1985, pages, 101-231. Florence Bouas et Frédéric Vivas, Du fait de cuisine. Traité de gastronomie médiévale de maître Chiquart, Éditions Actes Sud, 2008 .
Voir aussi Articles connexes Cuisine médiévale Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe Faux-grenon Brouet de cannelle
Liens externes Du fait de cuisine, Sion/Sitten, Médiathèque du Valais, www.e-codices.unifr.ch. Publications sur le livre et son auteur, fiche sur le site de l'Académie de Mayence, opac.regesta-imperii.de.
Catégorie:Littérature de la gastronomie Catégorie:Livre de cuisine médiéval Catégorie:Histoire de la Savoie