thumb|Couteau bushcraft. thumb|Couteau de style viking. thumb|Couteau sculpté à la main. Liste non exhaustive de centres de production coutelière par pays. Dans le monde, une trentaine de bassins de savoir-faire en coutelleries sont des « capitales de la coutellerie ».
Allemagne Solingen Gevelsberg, où la société Heinrich SCHMIDT fabriquait des machettes..
Autriche Trattenbach, siège d'une tradition multiséculaire de fabrication de couteau, dont le Taschenfeitel de Trattenbach, reconnue par l'UNESCO au titre du patrimoine mondial.
Belgique Gembloux Namur Houyet
Canada Québec
Espagne Albacete Tolède
Finlande Rovaniemi
France Thiers : En France, la ville de Thiers se voit souvent attribuer le titre de « capitale mondiale de la coutellerie ». En , environ des couteaux fabriqués en France provenaient de Thiers dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, ville où un musée de la coutellerie ouvre en pour conserver la mémoire de la coutellerie thiernoise. En , la ville assure toujours de la fabrication des couteaux français et d'objets tranchants. La Monnerie-le-Montel Saint-Rémy-sur-Durolle Laguiole Chambéry Saint-Jean-de-Maurienne Dauphinois Nontron Châtellerault Langres Nogent Bastide Lyon Albiez-Montrond Sauveterre-de-Rouergue
Italie Avigliano est réputée pour ses couteaux à double tranchants (Couteau d'Avigliano) Maniago est connue pour sa production d'outils tranchants (couteaux , ciseaux, instruments chirurgicaux) aussi bien traditionnels que modernes. Les entreprises du secteur sont regroupées au sein du Consorzio Coltellinai (Coopérative de la coutellerie) et, pour promouvoir ses produits, Maniago organise un concours international de création de couteaux (Concorso Internazionale di Design per Coltelli).
Japon Sakai (Préfecture d'Ōsaka) Tosa (Préfecture de Kochi) Seki (Préfecture de Gifu). Seki est le principal centre de coutellerie industrielle du Japon.
Pologne Varsovie (couteaux Gerlach)
Royaume-Uni Sheffield
Russie Zlatoust était un centre artistique de gravure sur métal. Cette industrie était traditionnellement réalisée sur des armes blanches, mais sous le régime soviétique on passa à la gravure décorative sur des plaques métalliques. La gravure sur des armes est à nouveau pratiquée. Vorsma dont la principale entreprise est : AOOT Mediko-instroumentalny Zavod imeni V.I. Lénine (АООТ "Медико-инструментальный завод им. В.И. Ленина"), qui fabrique des instruments médicaux, activité découlant de la traditionnelle fabrication d'instruments coupants. Kizlyar
Suède Mora : voir couteau Mora Eka
Suisse Ibach siège de Victorinox Delémont siège de Wenger SA
Turquie Kahramanmaraş
Références
Catégorie:Coutellerie