vignette|droite|Représentation schématique de la structure chimique d'un sucroester : un monostéarate de saccharose. Un sucroester (ou sucrose ester) est l'ester d'un acide gras et d'un sucre, généralement le saccharose. Ce sont des molécules tensioactives d'autant plus hydrophiles que le nombre de groupes alcool estérifiés qu'elles portent, est élevé. Leur HLB est comprise entre 1 et 16 pour du saccharose estérifié par du stéarateLes sucroesters, sur biochim-agro.univ-lille1.fr et elles sont employées pour leurs propriétés émulsifiantes comme agent de texture dans l'alimentaire, sous la dénomination E473 Emulsification: Sucrose ester, sur willpowder.net.
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Sucre Catégorie:Additif alimentaire Catégorie:Émulsifiant alimentaire Catégorie:Ester carboxylique Catégorie:Tensioactif