La kémiaou kamia, de l' (littéralement « petite quantité » en arabe dialectal maghrebin) est un assortiment d'amuse-gueules qui se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds-noirs) ou en accompagnement de boissons alcoolisées sur tous les comptoirs de bistrots algériens et tunisiens.
La kémia s’accompagne à une partie de belotte ou de shkouba.
En Algérie, les mets kémia sont principalement utilisés comme des entrées ou pour accompagner d'autres plats de viande ou de poisson.
Composition Elle peut être composée de : tramousses/lupins olives, piquantes de préférence moules à l'escabèche cacahuètes pistaches amandes grillées carottes. au cumin (zroudia mchermla) n'tchouba cocas calentica chakchouka sfiria merguez haricot piment fenouil fève kebda mcharmla, foie en sauce dersa divers légumes marinés glibettes, graines de tournesol ou de courge grillées melha ou bnina, graines de lin grillées pois chiches grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole foul, des fèves au cumin avec un filet de jus de citron pommes de terre à l'harissa branches de fenouil caracoles (escargots) supions au noir (petites seiches cuites dans leur encre) autres poissons et fruits de mer, grillés ou frits torchi, navets ou autres légumes marinés boutargue, œufs de mulet kaki, petit morceau de pain sec au gros sel différentes salades et sauces comme la salade tunisienne, la salade méchouia, la salade de poulpe tunisienne, l’omek houria, la tastira ou la sauce kerkennienne
Références
Articles connexes Amuse-gueule Antipasti Mezzé Tapas
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