Bunium bulbocastanum L. est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiaceae (Ombellifères). C'est une plante herbacée originaire d'Europe occidentale et méridionale.
Synonymes : Carum bulbocastanum (L.) W. D. J. Koch, Bulbocastanum linnaei Schur ., Sium bulbocastanum Spreng.
Noms vernaculaires En français standard Châtaigne de terre, noix de terre ., terre-noix.
Dans les dialectes Génotte, gernotte, jarnotte, quenotte. (Normandie, Bretagne gallo) (de l'ancien scandinave *jarðhnot « noix de terre » (cf. danois jordnød « bunium bulbocastanium » et « cacahuète, arachide »).
Description
C'est une plante herbacée vivace de 30 à 100 cm de haut, dont la racine tubérisée est comestible. Le tubercule mesure 2-5cm de diamètre. Les fleurs hermaphrodites, aux pétales blancs, sont regroupées en ombelles et fleurissent de juin à juillet. Cette espèce peut être confondue avec Conopodium majus.
Distribution et habitat
L'aire de répartition originelle de cette espèce comprend l'Europe méridionale (Espagne, Italie, ancienne Yougoslavie...) et l'Afrique du Nord (Maroc), et s'étend vers le nord jusqu'en Angleterre, Allemagne, aux Pays-Bas et en Slovénie.
On la trouve parmi la végétation ségétale des sols carbonatés Caucalidion. Elle y est associée à des céréales d'hiver et à une riche diversité d'annuelles et géophytes.
Usage alimentaire La plante aurait été cultivée pour la consommation avant l'introduction de la pomme de terre d'après Fournier.
Les tubercules sont comestibles crus ou cuits. Ils se cuisinaient comme galettes au four. Les feuilles peuvent remplacer le persil et les fruits le cumin. Au , Les noix de terre étaient récoltées après la moisson par les pauvres, les femmes et les enfants à Saint-Gall, en Maurienne et en Savoie. C'était une nourriture de disette puis c'est resté une habitude des enfants.
Liste des sous-espèces et variétés Selon : sous-espèce Bunium bulbocastanum subsp. balearicum (Sennen) O.Bolòs & Vigo sous-espèce Bunium bulbocastanum subsp. macuca (Boiss.) O.Bolòs & Vigo
Selon : variété Bunium bulbocastanum var. peucedanoides
Selon (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) : sous-espèce Bunium bulbocastanum subsp. macuca (Boiss.) O. Bolòs & Vigo variété Bunium bulbocastanum var. aphyllum (Jan ex DC.) Fiori & Paol. variété Bunium bulbocastanum var. baldense Rigo ex Huter variété Bunium bulbocastanum var. balearicum (Sennen) O. Bolòs & Vigo variété Bunium bulbocastanum var. mediterraneum (Albert) Reduron variété Bunium bulbocastanum var. nanum Cariot & St.-Lag. variété Bunium bulbocastanum var. peucedanoides J.M. Monts.
Notes et références
Liens externes
PFAF (Plants For A Future) : Bunium bulbocastanum L.
Catégorie:Pyramidoptereae Catégorie:Espèce d'Apiaceae (nom scientifique) Catégorie:Espèce de plantes herbacées (nom scientifique) Catégorie:Dicotylédone endémique d'Europe Catégorie:Plante messicole Catégorie:Légume-racine Catégorie:Plante décrite en 1753