Le Lorsque le mot « sushi » est adjoint à un autre mot qui le précède, il est modifié en zushi (voir rendaku), d'où l’appellation japonaise et non ., parfois appelé , souvent simplement appelé maki en Europe, est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algue nori séchée entourant du riz blanc mélangé à du vinaigre de riz sucré, et farci de divers aliments, en particulier du poisson cru ou des plantes. Comme les autres sushis, on le trempe dans de la sauce de soja, mélangée à de la pâte de wasabi (une racine proche du raifort), lors de sa consommation.

Orthographe En rōmaji, dans les mots composés contenant « sushi », comme makizushi, « sushi » est orthographié avec un z, pour rendre compte de la déformation de la prononciation des mots composés japonais appelée rendaku. ; les orthographes erronées (maki sushi) sont cependant répandues en Europe, probablement pour que le consommateur fasse le lien avec le terme sushi.

Différents maki + Diverses sortes de maki d'origine japonaise à la tomate à l'artichaut à l'avocat ou au concombre ; en référence au kappa, créature mythologique, qui adore cette cucurbitacée ou aux feuilles de moutarde brune (karashi) au baechu gimchi (chou chinois saumuré et pimenté à la façon coréenne) au nattō (soja fermenté à la japonaise) au radis saumuré chinois ou au lentin des chênes (champignon également connu sous le nom japonais shiitake ou d'origine chinoise, champignon parfumé) aux pousses de bambou à l'omelette au poivron rouge grillé au poivron jaune grillé à l'aubergine grillée à la courgette

Maki de poisson et fruits de mer vignette|Constitution de l'intérieur d'un type de makizushi pendant la préparation. + Quelques maki de poisson / crustacés / coquillages Ebi maki à la crevette Hamachi maki à la sériole Hotategi maki à la coquille Katakuchiiwashi maki à l'anchois Sappa maki à la sardine Suzuki maki au bar (ou loup) Shake maki au saumon Tai maki à la dorade royale Tekka maki au thon Tsunamayo maki au thon en boîte et à la mayonnaise Unagi maki à l'anguille

Taille des maki : : petit diamètre (2 à ). : diamètre moyen (3 à ). : gros diamètre (4 à ).

Variantes : : la nori est dans ce cas à l'intérieur du rouleau. , en cornet.

Maki d'origine occidentale À partir de 1910 ont été introduits des makizushi au jambon. Dans les années 1970, les sushis sont à la mode, sur la côte Ouest des États-Unis d'Amérique. C'est le lieu de naissance des rouleaux de Californie (California roll en anglais). En 1975, dans un livre sur les techniques des sushis, plus de cent sortes d'ingrédients sont ajoutés à la recette des sushis, parmi lesquelles le caviar, le bolet, le homard, le nattō ou encore le Brasenia (appelé junsai).

On trouve de nos jours dans les magasins de sushis toutes ces sortes d'ingrédients. Cependant, les magasins (ou restaurants) s'appliquant à garder les recettes classiques sont généralement des magasins haut de gamme aux prix élevés. Les sushis sont maintenant le plus souvent des plats à emporter, la fabrication des sushis à la maison tend par opposition à décroître.

Les noms des makizushi d'origine occidentale sont, comme tous les mots d'origine ni chinoise ni japonaise, écrits en katakana. Ils comportent également la terminaison signifiant « rouleau », mais d'après la prononciation anglaise roll, qui remplace la traditionnelle terminaison japonaise maki.

+ Diverses sortes de maki d'origine occidentale Nom en romaji en japonais transcription recette California Roll rouleau californien Un futomaki d'origine californienne, comportant principalement de l'avocat et du surimi, concombre, shishamo (Spirinchus lanceolatus), cardeau hirame, graines de sésame blanc. Parfois appelé Rainbow Roll rouleau arc-en-ciel thon, saumon, poisson à chair blanche (thon blanc, flétan), crevette ou langouste, avocat Caterpillar Roll rouleau chenille avocat, sauce kabayaki Alaska Roll rouleau d'Alaska crabe, saumon, avocat B.C. Roll rouleau Colombie-Britannique (British Columbia) saumon cuit au barbecue et concombre, saumon grillé et sauce sucrée, créé par le chef Hidekazu Tojo Fire Roll rouleau de feu avocat, crevette, thon Dynamite Roll rouleau dynamite tempura, masago, légumes (radis, avocat, concombre...) Spicy Tuna Roll rouleau au thon épicé thon, piment

Notes et références

Voir aussi Bibliographie .

Articles connexes Gimbap Makisu Sushi Liens externes

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