La cinta senese (littéralement ) est une race porcine italienne. Devenue Denominazione di origine protetta (ou DOP, l'équivalent italien de l'appellation d'origine protégée) pour les produits élaborés dans la seule région de Sienne en Toscane.

Histoire

La race qui est très ancienne était déjà élevée pendant la période romaine. Son nom provient de sa zone de diffusion, les collines siennoises. La première documentation certaine, attestant de sa présence, remonte au Moyen Âge tardif quand en 1338 Ambrogio Lorenzetti en représenta l'espèce sur la fresque des Effets du bon et du mauvais gouvernement dans le cadre « La campagne bien gouvernée », conservée au Palazzo Pubblico de Sienne.

La race étant peu productive, elle était en voie d'extinction après l'introduction de races étrangères et son sauvetage a été entrepris alors qu'il ne restait plus que 150 exemplaires environ.

Caractéristiques morphologiques La race est de type fine, de taille moyenne, avec un squelette léger mais solide. Son poids adulte est d'environ pour le verrat et pour la laie.

Description La race est rustique et résistante et ne nécessite aucun soin particulier. Le corps est longiligne et élancé tandis que les membres longs sont robustes par rapport au tronc. La tête allongée présente un profil rectiligne tandis que le museau est fuselé. La couleur du manteau est sombre avec une bande de poil blanc qui entoure le thorax de l'animal.

Le manteau et peau La peau et le crin sont de couleur noire, seule une bande blanche continue entoure complètement le tronc au niveau des épaules incluant aussi les membres antérieurs. Le passage entre le noir et le blanc peut être progressif et non net. Des taches noires à l'intérieur de la bande blanche peuvent être présentes.

la tête La tête est de taille moyenne, avec un profil rectiligne front/nez ; les oreilles de longueur moyenne sont dirigées vers l'avant et vers le bas.

Le cou Le cou est allongé et harmonieusement inséré dans le tronc.

Le tronc Le tronc est de longueur moyenne, de forme cylindrique latéralement moins développé, le thorax peu profond et l'abdomen ample, les épaules musclées et bien enveloppées, la ligne dorso-lombaire droite, la croupe inclinée, la queue entortillée, fesses bien tombantes.

Les membres Ses membres sont de longueur moyenne, souples et solides à la fois, les articulations sèches, les pattes nettes, les onglons compacts.

Parties génitales Verrat : testicules bien prononcés. Laie : mamelles au nombre de dix, régulièrement disposées, mamelons normaux bien prononcés.

Reconnaissance DOP

Au niveau européen, en , la dénomination Cinta Senese, réservée exclusivement aux viandes porcines d'animaux nés, enlevés et transformés en Toscane selon la tradition, a obtenu la denominazione di origine protetta (DOP)Reglement (CE) n. N. 217/2012 de la Commission du 13 mars 2012 : Cinta Senese (DOP) - Gazzette officielle de l'Union européenne L 75/1 du 15/03/2012..

Notes et références

Voir aussi Articles connexes Cuisine toscane Porc Liste des races porcines Élevage porcin IFIP-Institut du porc

Liens externes

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