La guanosine monophosphate (GMP), ou en français monophosphate de guanosine, ou acide guanylique CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, ., est un ribonucléotide retrouvé au sein de l'ARN.
Chimie
La guanosine monophosphate est composée d'un groupement phosphate, d'un pentose, et de la guanine. La forme sodique du GTP est le guanylate disodique (numéro ). On peut aussi le trouver sous forme de sel de potassium et de calcium, le guanylate dipotassique (numéro ) et le guanylate de calcium (numéro ) respectivement.
Exhausteur de goût
La guanosine monophosphate est un additif alimentaire (numéro E626) utilisé comme exhausteur de goût JECFA (1985) Monographe 5'-Guanylic acid. FNP 34 (1986)., pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Guanosine monophosphate cyclique Inosinate disodique Glutamate monosodique 5'-ribonucléotide disodique 5'-ribonucléotide calcique Nucléoside
Lien externe
Compound Display 6804 NCBI database
Catégorie:Ribonucléotide Catégorie:Goût umami Catégorie:Exhausteur de goût Catégorie:Guanine Catégorie:Organophosphate