La cuisine mauricienne fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française, indienne, chinoise et africaine, appelée principalement « cuisine créole ».
Gastronomie mauricienne thumb|left|Vendeur de dholl puri. L'île a su tirer parti des cuisines aussi « goûteuses » que celles venues de l'Inde, de Chine et d'Europe, sans oublier sa composante créole, d'origine africaine. La cuisine mauricienne est souvent épicée et savoureuse.
Parmi les plats nationaux figurent : le biryani ou briani, sorte de riz mélangé à du poulet, des légumes et des épices, les mines ou chow mein, pâtes fines au légumes et au poulet ou à la viande, le vindaye, le dholl puri, dit également ‘‘dahl puri’’ est une forme de galette faite à partir de farine colorée jaune farcie de pois cassé jaune, d’eau, d’huile et de sel, cuite sur un ‘‘tawa’’, ‘‘faratha’’ ou ‘‘roti’’, qui est une forme de galette faite à partir de farine, d’eau, d’huile et de sel, cuite sur un ‘‘tawa’’, le rougail, la daube, vignette|Cari pwasonet les incontournables curries, appelés carry ou cari à l'île Maurice, etc.
À base de riz, bien que le pain et les pâtes soient très appréciées, les repas sont souvent accompagnés de piments confits, d'achards (légumes marinés), de mazavarou (pâte de piment piquant) ou de chutneys, appelés chatinis/satinis par les habitants de l'île.
Les amuse-gueules, appelés gadjaks, ne sont pas en reste. Vendus à chaque coin de rue, ils se déclinent sous de nombreuses formes : gâteaux piments, samoussas, badjas, chanapouris, etc...
Ingrédients thumb|Étals d'épices et de poissons au marché de Port-Louis. Légumes pomme de terre haricot vert carotte lentilles aubergine (appelée brenzel) courgette Calebasse maïs oignon arouille chouchou lalo margoze pipangaye (ou pipangaille) Brède (sonz, etc) Giraumon Voêmes
Fruits courants
Agrumes (oranges, pamplemousse, lime, Combava) tomate (appelée pomme d'amour) Litchi (appelé letchi) Longane Ananas Banane (zinzli, etc) Mangue Papaye Pastèque Pitaya Atte Fruit de la passion Noix de coco Goyave de Chine Goyave jack mûr
Viandes
poulet dinde porc mouton, agneau poisson viande de bœuf cerf canard
Poissons et fruits de mer Poisson-licorne poisson capitaine poisson cateau poisson madame tombée poisson mulet sardine thon crevettes (pour la plupart importées) langoustes camarons ourites marlins bécunes calmars (appelés mourgat) Crabes
Fines herbes et assaisonnements
Recettes vignette|alt=Chatini pommes d amour|Chatini/Satini pommes d'amour le cari ou curry, au poulet, cabri ou poisson accompagné de lentilles, de brédes et de chatini pomme d'amour. le briani ou biryani le bol renversé le gratin de chouchou le riz frit le mine frit les rougails les daubes de viandes ou de poissons le foo yang crevettes langoustes, camarons, ourites, marlin ou bécune viande de cerf javanais viande rouge local dholl puri ou dahl puri fricassée de chouchou roti vignette|258x258px|Foo yang crevettesfarathas samoussas chana puris gâteaux piments (gato pima en créole) gâteau patate douce fourré de la poudre de coco sucrée (gato batat en créole) gâteau arouille (gato arouy en créole) beignets de banane (gato banan en créole) bonbon kalou vindaye chutney de coriandre (satini cotomili en créole) soupes chinoises
Desserts
Pudine Mai kolkote gato coco napolitaine
Annexes Bibliographie La cuisine mauricienne, Orphie, Sainte-Clotilde, 2002 (nouv. éd.), 113 p.
Articles connexes Culture mauricienne Cuisine réunionnaise Cuisine africaine
Liens externes
Carnet de recettes mauriciennes
Notes et références
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