Sébastien Santa est un pharmacien et botaniste français. Il est connu pour sa collaboration avec Pierre Quézel dans la rédaction de la Nouvelle Flore de l'Algérie.
Il a également rédigé le Catalogue des plantes de l'Algérie Occidentale et du Maroc Oriental, publié en 1949. En 1961, il sort un mémoire nommée Les Poissons et le monde marin des côtes de l'Oranie en collaboration avec A. Simonet.
Bibliographie Étude de la teneur en matière grasse du lait de la région d'Oran avec essai de détermination d'un indice d'écrémage, par Sébastien Santa - Thèse de pharmacie. Alger. 1937 - Oran : impr. de Heintz frères. - In-8, 131 p.
Identification hivernale des plantes ligneuses de la flore de France Tome 1, Plantes à feuillage caduc. Avec la collaboration technique de Suzanne Monnier par Sébastien Santa - Extrait de "Naturalia Monspeliensia". Série Botanique. 19, 1966-1967 - Montpellier : impr. Causse et Castelnau, s. d. - In-4° (27 cm), 192 p., ill.
. S. Santa et A. Simonet, Les poissons et le monde marin des cotes de l'Oranie, Oran, société de géographie et d'archéologie, 1961, 430p S. SANTA Catalogue des plantes de l'Algérie occidentale et du Maroc oriental, t. 72,Oran, L. FOUQUE, 124p
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