La fondue japonaise ou issu de () « pique » et () « griller » est une spécialité culinaire sucré-salé traditionnelle de la cuisine japonaise (variante des fondue chinoise, ou .) fondue à base de bœuf et de légumes mijotés dans un bouillon (kanji : , hiragana : ), composé de , , saké, et sucre ..
Préparation La viande de bœuf est coupée en très fines tranches émincées d'environ ., précuites dans une marmite spéciale en fonte, appelée , avec des légumes coupés en morceau (chou chinois, poireau, carotte, oignon, soja, (feuilles de chrysanthème), konjac…), du tofu, des nouilles, udon ou vermicelles shirataki, et des champignons (, …)....
Selon des variantes de cuisine régionale japonaise, les ingrédients sont par exemple cuits dans le bouillon dans la région de Tokyo, ou précuits avant d'être servis dans le bouillon dans la région d'Osaka..
Quelques variantes au bœuf de Kobe dans la région de Kobe ; au bœuf de Matsusaka dans la région de Matsusaka. ; au bœuf de Yonezawa dan la région de Yonezawa ; Tori-suki : au poulet ; Uo-suki ou oki-suki : au poisson ; Kanisuki : au crabe ; Udon-suki : aux nouilles udon.
Service La marmite en fonte est placée au centre de la table, sur un réchaud à fondue, avec viande et légumes présentés aux convives dans le bouillon de pré-cuisson. Chacun prélève quelques aliments de son choix de la marmite avec ses baguettes (ou petites épuisettes individuelles), puis les trempe dans un petit bol individuel de sauce à base d'œuf frais battu, et les déguste avec du riz...
Le est un plat savoureux de fête familiale japonaise, ainsi qu'une spécialité de restaurants japonais internationaux..
Notes et références
Voir aussi
Cuisine japonaise Cuisine régionale japonaise Gastronomie japonaise Culture japonaise Histoire de la cuisine japonaise
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