La quatrième saison de Top Chef, émission de télévision franco-belge de télé-réalité culinaire est diffusée sur M6 et sur RTL-TVI à partir du et jusqu'au . Elle a été animée par Stéphane Rotenberg.
Naoëlle d'Hainaut (29 ans) a remporté cette édition et les €. Production et organisation L'émission est présentée par Stéphane Rotenberg. Les épreuves sont commentées en voix off par Olivier Peigné.
L'émission est réalisée par Sébastien Zibi pour Zeddes Prod et produite par la société de production Studio 89 Productions.
Principe Après un casting réalisé en France et en Belgique, seize espoirs de la cuisine s'affrontent dans différentes épreuves jugées par des jurys composés de chefs renommés ou de personnalités diverses, pour tenter de devenir le « Top Chef » de l'année et remporter .
Chaque semaine, un candidat est éliminé par le jury en fin d'émission, l'effectif des candidats se réduisant jusqu'à la finale qui voit s'affronter les trois derniers d'entre eux. La première émission fait exception avec trois candidats éliminés.
Participants
Jury Le jury est composé des chefs Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège. Le chef Cyril Lignac intervient comme coach et juré sur les épreuves Coup de feu. Le jury comprend également des personnalités invitées ponctuellement en fonction des thèmes des épreuves.
Candidats La saison 4 de Top Chef comporte seize candidats. C'est plus que lors des saisons précédentes (douze candidats lors de la saison 1 et quatorze candidats lors de la saison 2 et de la saison 3).
Candidats Âge Localisation Métier Statut ♀ Naoëlle d'Hainaut 29 ans Saint-Ouen-l'Aumône Sous-chef au restaurant du palace Le BristolGagnante ♂ Florent Ladeyn 28 ans Boeschepe Chef de son propre restaurantDeuxième ♂ Jean-Philippe Watteyne 33 ans Mons Chef de son propre restaurantÉliminé le Réintégré le Troisième ♂ Yoni Saada 31 ans Paris Chef de son propre restaurantDemi-finaliste ♂ Fabien Morreale 30 ans Martigues Chef de son propre restaurantÉliminé le ♂ Joris Bijdendijk 28 ans Montpellier Sous-chef d'un restaurant 1 étoileÉliminé le ♀ Virginie Martinetti 35 ans Bargemon Chef de son propre restaurantÉliminée le ♂ Valentin Neraudeau 28 ans Toulouse Chef de son propre restaurantÉliminé le ♂ Quentin BourdyQuentin, Julien, Latifa et Étienne ont participé aux épreuves de sélection pour la saison 5 de Top Chef. Seule Latifa s'est qualifiée et a pu intégrer la compétition. 23 ans Villefranche-de-Rouergue Second de cuisineÉliminé le ♂ Julien Hagnery 39 ans Paris Chef privéÉliminé le ♀ Latifa Ichou 34 ans Paris Chef de partie d'un restaurant 1 étoileÉliminée le ♂ Vincent Gomis 21 ans Carcassonne Chef de partie d'un restaurant 2 étoilesÉliminé le ♂ Adrien Demametz 23 ans Saint-Vaast-la-Hougue Second de cuisineÉliminé le ♂ Aurélien Coutaudier 23 ans Lyon Chef de cuisineÉliminé le ♀ Émilie Oberlin 24 ans Monteaux Chef de partie d'un restaurant 2 étoilesÉliminée le ♂ Étienne Geney 23 ans Marseille Chef de cuisineÉliminé le
Déroulement Les noms des plats sont établis d'après les infographies affichées dans les émissions (sources capture d'écran cuisineaz ou vidéos).
Épisode 1
Cet épisode est diffusé pour la première fois le lundi .
Les seize candidats s’affrontent pour accéder aux treize places attribuées en fin d'épisode. Pour la première épreuve, les candidats sont séparés en deux groupes de huit.
Stéphane Rotenberg lance la nouvelle saison de Top Chef dans les rayons d'un hypermarché. Julien, Latifa, Jean-Philippe, Aurélien, Yoni, Vincent, Joris et Étienne y sont accueillis par le présentateur accompagné de Christian Constant, Jean-François Piège et Cyril Lignac. Ils doivent réaliser en une heure un plat gastronomique à partir d'un produit de grande consommation manufacturé. Le candidat le moins convaincant sera immédiatement éliminé et ne verra jamais les cuisines de Top Chef.
Les candidats courent s'installer sur des plans de travail installés dans le rayon des fruits et légumes et chacun découvre sous une cloche le produit qui lui est imposé. Au cours de l'épreuve, deux petits défis vont être proposés par Cyril Lignac aux candidats, chacun qualifiant directement un candidat pour la de compétition. Pour le premier défi, Jean-Philippe, Vincent, Latifa et Aurélien doivent réaliser une mignardise à base de bonbons. C'est Latifa qui remporte ce défi, et qui est qualifiée pour la semaine suivante sans terminer l'épreuve du supermarché. C'est ensuite au tour de Joris, Yoni, Julien et Étienne de préparer un œuf mollet frit. Le mieux réalisé est celui de Joris, il est également qualifié pour la suite du concours.
Les plats des six autres candidats sont goûtés par Christian Constant et Jean-François Piège. CandidatProduit à sublimerPlat présentéÉtienneKnackisChips de saucisses, encornets et palourdes poêlés, aubergines provençalesJulienPain de mieBlinis aux légumes, caviar d'aubergines aux maquereauxYoniMaïs en boîteVelouté et beignets de maïs, toast au thon, câpres et tomatesAurélienFromage à tartinerMousseline de truite, espuma de fromage fondu et panais braiséVincentSurimiMaki de surimi, céleri rémoulade et chlorophylle de fanes de carottesJean-PhilippeCéréalesDaurade royale panée aux céréales, chips de tomate et têtes de crevettes fritesLatifaThon en boîte(qualifiée avant la fin de l'épreuve)JorisCœurs de palmiers(qualifié avant la fin de l'épreuve) Les chefs jugent que les deux plats les moins réussis sont ceux de Jean-Philippe et d'Étienne, qui n'exploitent pas suffisamment les produits donnés. C'est finalement Étienne qui est directement éliminé du concours.
Adrien, Émilie, Fabien, Florent, Naoëlle, Quentin, Valentin et Virginie sont accueillis par Ghislaine Arabian et Thierry Marx sur un marché de la région parisienne. Le but de l'épreuve est de sublimer la laitue. Un nouveau candidat sera éliminé à l'issue de cette épreuve.
Là encore, les candidats doivent s'affronter lors de deux défis. Le premier, proposé par Thierry Marx à Valentin, Adrien, Naoëlle et Fabien, consiste à réaliser un soufflé au fromage sans utiliser de four. Lors du second, Ghislaine Arabian demande à Émilie, Virginie, Quentin et Florent d'extraire la chlorophylle de feuilles d'épinards pour colorer du poisson et du riz. Les défis sont remportés respectivement par Adrien et Virginie, ce qui leur assure leur place pour la semaine suivante du concours.
Les six autres candidats proposent les plats suivants : CandidatPlat présentéÉmilieBonbons de laitue et cabillaud poché, ananas rôti et fruits exotiquesQuentinSalade césar revisitée, girolles et crème de parmesanFlorentCrème de brie, laitue et blettes cuites et crues, tartare de cèpesValentinLangoustine pochée, suprême d'orange, espuma de cresson et chips de baguetteFabienRouleaux croquants de salades, cabillaud pané, carpaccio de légumesNaoëlleCoulis de laitue, pommes de terre rates confites et tartare d'huîtres Les plats les plus en retrait sont ceux de Fabien et d'Émilie et c'est finalement Émilie qui est éliminée du concours.
Seconde épreuve Les dix candidats non encore qualifiés se rendent au Moulin Rouge pour assister à une représentation de Michou, où ils découvrent le thème de la prochaine épreuve : réaliser des plats «travestis», en trompe-l'œil. Ils sont répartis en cinq binômes, mais au sein des binômes, chaque candidat prépare son propre plat.
Pendant l'épreuve, Michou et ses transformistes s'invitent dans les cuisines de Top Chef. Vers la fin de l'épreuve, les binômes apprennent qu'il doivent choisir parmi les deux plats lequel sera présenté au jury. BinômeCandidatPlat présentéCandidatPlat non présentéNaoëlle / QuentinNaoëlleCerises salées«Cerise-cerise» : Billes salées de foie gras, carpaccio de cerises et gelées de cerises infusées à la verveineQuentinMillefeuille saléBrandade de rouget, feuilletage de pâte à filo et glaçage de fumet de poissonJulien / YoniJulienProfiteroles saléesBoulettes de veau, sauce au porto, mascarpone et poudre de parmesanYoniKadaïf saléRis de veau, cheveux d'ange et sauce langoustinesFlorent / FabienFlorentCarottes râpées sucréesPapaye râpée, cœur coulant de miel à l'orange et ganache chocolatFabienŒuf sur le plat sucréBiscuit amandes, gelées de citron et lait de cocoValentin / Jean-PhilippeValentinCafé liégeois saléCrémeux de cèpes, dés de foie gras poêlés et chantilly d'amandes amèresJean-PhilippeClub sandwich sucréPain perdu, gelées de pamplemousses et de lait de coco, mayonnaise au chocolat blancVincent / AurélienVincentPomme d'amour salée«Betteraves façon pomme d'amour» : Betterave creusée, poêlée de cèpes et œuf pochéAurélienCarpaccio sucréPommes pochées au sirop d'hibiscus, parmesan et pesto menthe-estragon Dans cette épreuve, Vincent réalise des betteraves façon "pomme d'amour", Valentin un café liégeois aux crémeux de cèpes, cappuccino de champignons et chantilly à l'amande amère, Julien des profiteroles de veau sauce au porto, Quentin délivre un mille-feuille en rougets, Florent des carottes râpées en papaye, chocolat, orange, Jean-Philippe un club sandwich sucré, Fabien une tarte au citron, noix de coco façon œufs au plat et Aurélien un carpaccio de pommes façon bœuf.
Chacune des trois tables de jurés doit désigner son plat préféré. La troupe de Michou donne sa préférence au plat de Naoëlle, Christian Constant et Jean-François Piège à celui de Florent, Ghislaine Arabian et Thierry Marx à celui de Julien. Ces trois candidats ainsi que leurs coéquipiers sont qualifiés pour la suite du concours.
Les quatre candidats restants sont départagés par les quatre chefs, qui goûtent pour cela les plats d'Aurélien et de Jean-Philippe. Ils qualifient d'abord Vincent et Jean-Philippe, puis Valentin. C'est donc Aurélien qui est éliminé à son tour et qui quitte le concours.
Épisode 2
Cet épisode est diffusé pour la première fois le lundi .
Épreuve coup de feu Les treize candidats entrent dans les cuisines de Top Chef où les attend Jean-François Piège au bout d'une grande table dressée. Les candidats dégustent une poule au pot du chef Piège en guise de bienvenue, accompagnés par Stéphane Rotenberg et Cyril Lignac.
À la fin du repas, l'épreuve coup de feu démarre immédiatement. Elle permettra à deux candidats de gagner une immunité pour le reste de l'épisode et se préserver ainsi de l'élimination. L'épreuve consiste à préparer en une heure quinze un plat gastronomique avec des restes de la poule au pot de Jean-François Piège : les candidats ont à leur disposition une cuisse de poule et un foie déjà cuits, un fond de bouillon, un petit peu de riz et un peu de légumes.
À l'issue du temps imparti, six assiettes sont éliminées au visuel : Jean-François Piège parcourt les plans de travail et écarte les assiettes de Latifa, Adrien et Joris, puis Cyril Lignac élimine celles de Julien, Quentin et Virginie. Les deux chefs dégustent ensuite les assiettes de Florent, Yoni, Fabien, Naoëlle, Valentin, Vincent et Jean-Philippe. Jean-François Piège a un coup de cœur pour l'assiette de rouleaux de salade garnis de blanc de poule, riz et légumes, royale de foie gras de Naoëlle et lui donne une première immunité. Cyril Lignac, préfère l'assiette de ronds de salade blanchie, farce de blanc de poule aux herbes de Florent, qui emporte la deuxième immunité. Ces deux candidats participeront aux prochaines épreuves mais ne pourront être éliminés.
Les treize candidats sont ensuite répartis en deux groupes.
Épreuve des chefs - 1 groupe