Un jarkoïé (en russe : , qui signifie également « rôti ») est un ragoût ukrainien et russe mijoté au four.
Historique Dans la Russie du , un repas était composé de deux plats : une soupe et un jarkoïe.
Quand plusieurs services étaient prévus au menu, le dernier était le jarkoïe fait de volaille ou de gibier. Une salade servait d’accompagnement.
Notes et références
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