thumb|upright=1.1|Culture de Pleurotus citrinopileatus thumb|upright=1.1|Culture de Pleurotus pulmonarius Pleurotus (les pleurotes) est un genre de champignons basidiomycètes caractérisés par leur pied excentré. Il regroupe une cinquantaine d'espèces qui fructifient dès le printemps, entre mars et mai, puis à nouveau à l'automne sur les troncs et les souches de hêtres, chênes, frênes, ormes, peupliers, en touffes serrées et parfois très volumineuses.
La plupart sont de bons comestibles et plusieurs sont cultivés.
Dénominations usuelles Nom scientifique : Pleurotus Kummer 1871 Noms vernaculaires : , Pleurote en huître, , ...
Taxonomie Étymologie Pleurote vient du grec ancien / (« flanc, côté ») et / (« oreille »), rappelant les dénominations populaires de ce champignon, « oreille de l'orme », « oreille de chardon » , « oreille de l'olivier », parce que la forme évasée de ce champignon, qui pousse le plus souvent sur le côté des arbres, rappelle celle d'une oreille, comme l'explique le Dictionnaire de l'Académie dans sa 9° édition.
Polymorphisme Les populations de Pleurotes expriment un grand polymorphisme. Les variations phénotypiques illustrant leur diversité génétique expliquent la difficulté de la classification des espèces au sein du genre..
Systématique Situation du genre Pleurotus Vilgalys Rytas & Lin Sun Bao; Department of Botany, Duke University, Durham Ancient and recent patterns of geographic speciation in the oyster mushroom Pleurotus revealed by phylogenetic analysis of ribosomal DNA sequences, Proc. Nati. Acad. Sci. USA, Vol. 91, , May 1994
Description
Les spores sont lisses et allongées (décrites comme cylindriques).
Utilisation thumb|upright|Pleurotus pulmonarius Le genre Pleurotus comprend un groupe de champignons comestibles ligninolytiques (agents de la pourriture fibreuse) ayant des propriétés médicinales et d'importantes applications biotechnologiques et environnementales. La culture des Pleurotus a connu un grand développement ces dernières années surtout pour l'industrie de l'alimentation.
Pleurotus ostreatus est le troisième plus important champignon cultivé à des fins alimentaires. Sur le plan nutritionnel, il a une saveur unique et des propriétés aromatiques, et est considéré comme riche en protéines, fibres, glucides, vitamines et minérauxCohen R., Persky L., Hadar Y.; Biotechnological applications and potential of wood-degrading mushrooms of the genus Pleurotus (Applications biotechnologiques et potentiel des champignons lignicole du genre Pleurotus ), Applied Microbiology and Biotechnology, Volume 58, , 582-594 , - Springer, 2002.
Comestibilité Parmi la soixantaine d'espèces inventoriées, aucune toxicité n'est connue (le Pleurote de l'olivier, toxique, est aujourd'hui classé dans une autre famille). Près de 12 espèces charnues et peu coriaces sont de bons comestibles.
Propriétés biologiques Les Pleurotus spp sont prometteurs comme champignons médicinaux, présentant des propriétés hématologiques, antivirales, antitumorales, antibiotiques, antibactériennes, des activités hypocholesteroliques et l'immunomodulation. Les molécules bio-actives isolées des différents champignons sont des polysaccharides.
Bioconversion et biodégradation L'un des aspects les plus importants des Pleurotus spp est lié à l'utilisation de leur système ligninolytique pour une variété d'applications, telles que la bioconversion de déchets agricoles en produits utiles pour l'alimentation animale et autres produits alimentaires et l'utilisation de leurs enzymes ligninolytiques pour la biodégradation des organopolluants, xénobiotiques et de contaminants industrielsMikiashvili, Nona Wasser Solomon P. , Nevo Eviatar & Elisashvili Vladimir, Effects of carbon and nitrogen sources on Pleurotus ostreatus ligninolytic enzyme activity : World Journal of Microbiology & Biotechnology, 2006.
Culture du pleurote
Le Pleurotus ostreatus et le Pleurotus eryngii sont tous deux cultivés pour la consommation. Le Pleurotus ostreatus est cultivé en Europe, en Amérique et en Asie. Sa culture se fait sur un substrat stérile de déchets végétaux.
Il est aujourd'hui aussi possible de le cultiver à domicile, dans des grands sacs de sciures ou grâce à des kits prêts à pousser.
Impact environnemental , importé aux États-Unis au début des années 2000 pour y être cultivé, s'est avéré envahissant et présente une menace pour la biodiversité fongique.
Pathogénicité
Les spores de pleurotes, notamment celles de Pleurotus ostreatus, présentent des propriétés allergènes et peuvent provoquer des inflammations des alvéoles pulmonaires particulièrement chez les cultivateurs de pleurotes en intérieur.
Espèces de Pleurotus
Anciens taxons Pleurotus sajor-caju: vide: Lentinus sajor-caju
Voir aussi Articles connexes Cueillette de champignons Mycologie
Liens externes
Un nouveau champignon comestible cultivable : le pleurote Henri Coupin, La Nature -
Notes et références
Catégorie:Pleurotaceae Catégorie:Genre de champignons (nom scientifique)