Le gâteau battu (en picard : ech wâtieu batu) est une spécialité régionale de la Picardie, notamment de la Somme (tout particulièrement Abbeville et ses environs). Il s'agit d'un type de gâteau réalisé avec une grande quantité de beurre et de jaunes d'œuf.
Caractéristiques
Le gâteau battu, riche en jaunes d'œufs et en beurre, est de forme haute et cylindriqueAnne Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Bouquins, 2012, 1283 p. ; notice « Battu (Gâteau) ».. Il est généralement confectionné avec une douzaine d'œufsGastronomie picarde, sur le site du Guide du Routard..
L'adjectif battu vient du fait que lors de la préparation, la pâte est battue à la main longuement pour obtenir une consistance souple et légère à la cuissonHistoire du gâteau battu Site de l'office de tourisme de la Somme..
La cuisson se fait dans un moule cannelé haut et cylindrique qui lui donne la forme particulière d'une toque de cuisinier. La pâte du gâteau battu est aérée et moelleuse.
Historique
On trouve la trace du gâteau battu au , dans la cuisine flamande, où il était appelé ou .
C'est dans la dernière partie du qu'il s'implante dans la cuisine picarde et reçoit son nom actuel. Couramment servi lors des fêtes de village, ou des grandes fêtes familiales, telles que les baptêmes et les communions, il est reconnu spécialité régionale de la Picardie en 1900. Sa fabrication et sa consommation sont surtout présentes dans le Vimeu, le Ponthieu, le Marquenterre et l'Amiénois.
Depuis 1992, il existe une Confrérie du gâteau battu, destinée à garantir la pérennité de sa fabrication artisanale. Celle-ci a désormais son siège à Mers-les-Bains. Son grand-maître est Mme Andrée Lemercier. Chaque année, la confrérie organise un concours du meilleur gâteau battu à l'issue duquel elle remet des diplômes. La confrérie délivre aussi, tous les deux ans, à des boulangers pâtissiers des agréments pour le confectionnerAbbeville (80) : les toqués du gâteau battu, France 3 Picardie, 12 juin 2014.. L'association a pour signe de ralliement un chapeau en forme de gâteau battu, que seuls les membres de la confrérie portent avec une tenue Bleu et Or, aux couleurs de la ville d'Abbeville.
Bibliographie
Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 . Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, 2008 .
Liens internes
Galuchon Dariole d'Amiens Rabotte picarde Macaron d'Amiens Cuisine picarde
Liens externes
Le site de la Confrérie du gâteau battu Le gâteau battu picard, site de l'Agence de développement et de réservations touristiques de la Somme Le gâteau battu picard, recette sur marmiton.org
Notes et références
Notes
Références
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