Cédric Moulot, né le à Thionville en Lorraine, est un restaurateur français établi à Strasbourg en Alsace.
Biographie Famille et formation vignette|droite|Restaurant au Crocodile vignette|droite|Restaurant le 1741. Né en 1978 de parents restaurateurs, Cédric Moulot suit également cette voie par le biais d’une formation au lycée hôtelier d’Illkirch.il n'en n'obtiendra pas le diplôme... Il acquiert de l'expérience dans divers établissements.
Parcours professionnel Il est assistant de gestion à La Brasserie de La Bourse, dont il devient directeur associé neuf ans plus tard. En 2003, il acquiert le restaurant Le Tire Bouchon (une Winstub Strasbourgeoise)Il rachète le restaurant mitoyen en 2007 en vue d’une fusion des deux établissements. qui lui apporte le titre de maître restaurateur et l’obtention du Bib gourmand., distinction attribuée par le Guide Michelin.
En 2011, il lance à Strasbourg le 231 East StreetLe nom 231 East Street fait référence à l’adresse de l’atelier d’Andy Warhol de 1964 à 1968., un concept de restauration rapide., franchisé depuis Le concept s'est ouvert à la franchise à la suite de l'association de Cédric Moulot avec Eric Senet et Franck Riehm, cofondateurs du groupe Flam's et experts dans le développement de franchises. 231 East street..
En , il inaugure son nouvel établissement gastronomique, le 1741Le 1741 doit son nom à l’année de la fin de construction du Palais Rohan à Strasbourg. qui obtient une étoile au guide Michelin, deux années après son ouverture. Il est réputé pour allier art, poésie et gastronomie au sein d’un même établissementAnna Cuxac, « L’Art culinaire et graphique de la winstub », L'Alsace, ..
Toujours en 2012 il crée avec Stéphane Riss le MeiselockerLe nom de cet établissement est dédié à la statue située Place Saint-Étienne à Strasbourg représentant un Charmeur de Mésange, en alsacien « Meiselocker »., une Winstub comme l'est le Tire Bouchon.
Le , il reprend la « gestion opérationnelle », dont le recrutement, de cinq des six restaurants du chef Philippe Bohrer.
En , il rachète Le Crocodile. qui se voit en 2016 doté d'une étoile au Guide Michelin jusqu'à la fermeture du restaurant, en juin, 2019 pour travaux.
En , le restaurant La table de Louise , 7 rue du Vieux-Marché-aux-Poissons, devient le Maïence, restaurant gastronomique dédié aux produits de la mer et au végétal avec, aux fourneaux, le chef Gilles Goujon.. L'établissement ferme définitivement en 2020 après la pandémie de coronavirus..
En , fermeture du restaurant Le Crocodile pour travaux, il rouvre le , avec aux fourneaux un chef de , Romain Brillat.Catherine Munsch, « Strasbourg : relooké version 2020, le célèbre restaurant gastronomique, le Crocodile, rouvre ses portes le 23 janvier », francetvinfo.fr, ..
En , il vend les deux restaurants, Meiselocker et Au Bon Vivant au groupe « Les Restaurants alsaciens » de Damien DelalleauCe groupe alsacien, gère, en 2020, quinze restaurants, deux bars et un hôtel trois étoiles, tous situés dans le Bas-Rhin..
Structure de la holding « CM Collection » La holding, « CM Collection » réalise, en 2019, par an pour un chiffre d'affaires d'environ ..
Cédric Moulot, la divise en deux entités. Le premier pôle est celui des « tables d'excellence ». Il comprend un restaurant étoilé, le 1741 (une étoile au guide Michelin) et trois au Gault et Millau et Le Crocodile. Le second pôle comprend des « tables gourmandes » : La Vignette, Le Tire-Bouchon, Les Armes de Strasbourg (place Gutenberg). et Le Dôme, un restaurant Glacier.
Intérêt pour le monde de l’art et le régionalisme
Cédric Moulot a un intérêt pour le monde de l’art, la musique, la peinture, la sculpture. Ses établissements rappellent son inclination envers la peinture et la sculpture et mettent en avant un régionalisme accru..
De 1988 à 1995 il fait partie de l’Harmonie Municipale de Valleroy.
Distinctions Maitre restaurateur depuis 2011 au Tire Bouchon Obtention du BIB Gourmand du Guide Michelin en 2013 pour Le Tire Bouchon, établissement qui a rejoint le guide Gault et Millau en 2014. Deux établissements – Le Tire Bouchon et Le 1741 – sont classés Châteaux Hôtels CollectionDeux établissements (Le Tire Bouchon et le 1741) sont classés Châteaux Hôtels Collection « Quatre nouvellesadresses alsaciennes », Journal de Julien Binz. L’ouverture du 1741 est considérée comme « l’évènement de l’année 2012 » par Gilles PudlowskiL’ouverture du 1741 est considérée comme « l’évènement de l’année 2012 » par Gilles Pudlowski www.goutsdalsace.fr. et Événement de l'Année dans le Pudlo Alsace 2013 En 2014, Le 1741 obtient sa première étoile au Guide Michelin.. concrétisation de l'Espoir 1* obtenu au Guide Michelin 2013 Le Meiselocker rejoint le guide Gault et Millau en 2014 par l'obtention d'une toque, année où il reçoit également la plaque officielle « Qualité Tourisme » du réseau des Ambassadeurs d’Alsace. Six mois après son ouverture, le 231 East Street se voit nommé à la des « Palmes de la Restauration » dans le cadre de lOmnivore Food Festival. Le Gault et Millau décerne le trophée « Entrepreneur de l’année » 2016 à Cédric Moulot. Obtention d'une étoile en 2016 au Guide Michelin. pour Le Crocodile.
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Liens connexes Au Crocodile Le 1741
Liens externes
Interview de Cédric Moulot, sur le site youtube.com. Baptiste Cogitore, Ces « multi-restaurateurs » qui font manger les Strasbourgeois, www.rue89strasbourg.com, .
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