Le hachis Parmentier [consulté le 26 novembre 2016]. [consulté le 26 novembre 2016]., ou hachis parmentierEntrée ., est un plat parisien à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce plat gratiné doit son nom à l'apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI.

Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés, émincés ou broyés.

Historique

Ce mets, apparu en 1892., a été nommé en l'honneur d'Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), qui popularisa la pomme de terre en France, permettant à son pays de sortir du cycle famine/disette. Frédéric Zégierman, journaliste spécialisé, explique :

Ingrédients Selon Frédéric Zégierman, .

Variantes nationales

Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique puisqu'il permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu par exemple.

Au Québec et au Nouveau-Brunswick, on trouve un mets plus ou moins similaire, nommé pâté chinois, avec du maïs en plus. Au Royaume-Uni et en Irlande, un mets semblable, préparé avec une couche de macédoine de légumes entre la viande et les pommes de terre, mais cette fois à la viande de mouton, se nomme shepherd's pie (). Fait avec du bœuf, le plat se nomme cottage pie (tourte du cottage). . Ce plat était souvent donné aux immigrants chinois qui travaillaient sur le chemin de fer transcanadien. Dans les régions du Nordeste du Brésil, un plat voisin, appelé escondidinho, est préparé soit avec de la pomme de terre, soit avec du manioc. Les viandes utilisées sont du hachis de bœuf ou de la viande séchée (carne de sol)..

Références

Voir aussi

Articles connexes Chronologie de la pomme de terre Cottage pie Cuisine de la pomme de terre Empadão Hachis sur toast Liste de mets à base de pomme de terre Pastel de papa

Catégorie:Cuisine française Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre Catégorie:Spécialité à base de restes Catégorie:Spécialité à base de viande bovine Catégorie:Aliment nommé d'après une personnalité