Alfred Bruyas (1821-1877), un collectionneur d'œuvres d'art français ; Camille Bruyas (1992-), une coureuse d'ultra-trail française ; Claude Bruyas (1892-1966), un homme politique français ; Éric Bruyas (1968-), un criminel français, responsable de la « tuerie de Saint-Andéol » ; Florian Bruyas (1901-1974), un homme politique français ; Jacques Bruyas (1635-1712), prêtre jésuite français, missionnaire en Nouvelle-France ; Jean Bruyas (1917-2001), un juriste et philosophe français ; Maxence Bruyas (né en 1994), un athlète français.