Frédéric Vardon, né le à Flers en Normandie, est un chef cuisinier français. Directeur associé de Corfou, il assure la direction de l’établissement : Restaurant Le 39V Paris : une étoile au Guide Michelin dans l'édition 2012. (Paris ) Le Café Max Invalides
Biographie Enfance Frédéric Vardon est né le à Flers en Normandie, d'un père charcutier-traiteur et d'une famille d'agriculteurs auprès desquels il a grandi.
Apprentissage et parcours professionnel De 1983 à 1985, il fait son apprentissage chez Jean-Pierre Morot-Gaudry (rue de la Cavalerie, Paris )..
De 1986 à 1987, il rejoint les cuisines d'Alain Dutournier dans son restaurant Le trou Gascon (rue Taine, Paris ).
En 1988, il intègre la brigade du chef 3 étoiles Alain Chapel à Mionnay dans le département de l'Ain jusqu'en 1994.
De 1994 à 1996, Frédéric Vardon poursuit sa carrière chez Hédiard en tant que chef cuisinier conseil.
De 1997 à 2006, il crée sa société et devient consultant culinaire pour le restaurant Coco et sa maison (rue Bayen, Paris ), le restaurant Senso de l'hôtel La Trémoille (rue de la Trémoille, Paris ) ainsi que pour Le Café de L'Homme (Place du Trocadéro et du , Paris ).
De 1996 à 2007, il intègre les équipes du chef Alain Ducasse. Il sera corporate chef durant 14 ans et participera aux projets de l'entreprisehttp://www.aducasse-25anslouisxv.com/FicheChef.aspx?Id=122 : Spoon Paris, Maurice, Londres, Tokyo, St Tropez, Hong Kong, Gstaad, Carthage ; Il Cortile, restaurant 1 étoile de cuisine Italo / Méditerranéenne / Riviera ; 59 Poincaré et la Terrasse du Parc - Légumes / Homard / Bœuf / Fruits ; Le relais du Parc ; Benoit Tokyo ; Alain Ducasse at The Dorchester.
Corfou et ses établissements En 2008, Frédéric Vardon et ses associés créent Corfou, un fonds d'investissement français spécialisé dans le secteur de la restauration et de la gastronomie.
En 2010, le restaurant Le 39V Paris ouvre au dernier étage d'un immeuble haussmannien situé au 39 avenue George V à Paris..
En le chef inaugure LE 39V Hong Kong, restaurant situé dans le quartier de West Kowloon au étage de la ICC TOWER (International Commerce Center).
En Septembre 2022, Frédéric Vardon reprend le très célèbre bistrot historique parisien, Le Café Max au 7 avenue de la Motte Picquet, entre Les Invalides et Ecole Militaire.
Distinctions
Frédéric Vardon est :
1 étoile au guide Michelin France 2012 au restaurant LE 39V Paris ; 1 assiette au guide Michelin Hong Kong-Macao 2018 au restaurant LE 39V Hong Kong ; membre de l'Académie culinaire de France depuis ; membre référent au Collège culinaire de France depuis 2013 ; chevalier de l'Ordre du Mérite agricole promotion 2015 ; médaille Grand Vermeil décernée par la ville de Paris en 2016 ; champion du monde de l’œuf en meurette en 2019.
Citation
Notes et références
Liens externes
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