est un terme japonais, qui peut littéralement être traduit par , mais il serait plus exact de le traduire par . Beaucoup de cuisines locales au Japon ont vu leur popularité décliner, ou rester endémique à leur lieu d'origine. Parmi celles-ci, beaucoup sont basées sur les produits de la mer.
Les chinmi sont donc des spécialités locales, considérées comme rares et raffinées, que l'on consomme un peu comme une friandise. Les 3 chinmi les plus connus sont la rogue d'oursin en salaison (uni), les rogues de mulet (karasumi) et les viscères macérés du concombre de mer (konowata).
Liste Autour d'Hokkaidō Hizunamasu. Ikanankotsu. Kankai. Kirikomi. . . Saketoba, saumon fumé. Tachikama. Uni, rogue d'oursin en salaison.
Tohoku Awabi no kimo, organes internes d'abalone broyés. Donpiko, cœur de saumon. Hoya, ananas de mer. Momijizuke, morceaux de saumon et d'ikura saumurés ensemble. Tonburi, spécialité de la préfecture d'Akita aussi appelée .
Kanto Ankimo, foie d'anko. Chikuwabu. , poissons séchés et saumurés des îles d'Izu.
Chūbu , ovaires de poisson dans du riz. Hebo. Ika no Maruboshi. . . . . ZazamushiII.
Kinki . . .
Chūgoku .
Shikoku . Katsuo no Heso. . .
Kyūshū (préfecture de Saga). (Fukuoka). (Kumamoto). Karasumi (Nagasaki). (Fukuoka).
Okinawa Tofuyo. Umibudō, algues.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Yubeshi